天然酵母のパン屋開業について

質問

現在私は新興住宅地に住んでいます。ここは結構広い町で、10年くらい前から開発が進み、現在1万戸程の住宅街になっています。私達の住んでいる場所はその一角なのですが、これから更に10年かけて開発していく新しい場所に位置しています。そのため、少し離れた昔からの場所に住んでいらっしゃる方は年配の方が多く、ご近所には若い方が多くなっています。

　この場所に、主人と一緒にパン屋さんを開きたいと思っています。私達は天然酵母のパンが好きなので、天然酵母を使ったハード系のパンを作り、はじめは自宅の庭先で少しずつ販売していきたいと思っています。また、ケーキ等のスウィーツ類も作り、”天然酵母とケーキの店”にしたいと思っています。ただ、ハード系のパンは美味しいのですが、好みがあるので正直不安があります。

　みなさんは、天然酵母のハード系のパンについてどう思われますか？また、私の住環境からして、ハード系のパンを受け入れてもらうことが出来るかどうか、ご意見をお聞かせください。ちなみに、ご近所には30代～40代前半のご夫婦が多く、幼稚園入園前後の子供達が沢山います。専業主婦の方も多いです。

　宜しくお願いします。

回答No.2

noname#17422

はじめまして。昔オーガニック関係の仕事をしており、今はマーケティングのコンサルをしています。

個人的にはハード系のパン大好きですが、ご指摘のとおり、好き嫌いがありますね。嫌いな人の意見としては「堅いからいや」「酸っぱいからいや」という、現代人特有の部分があるように思います。個人的には「食育」という視点を取り入れていく必要があると感じました。

また１万世帯の住宅街とのことですが、実際の「商圏」を区画毎に把握したり、近所のスーパーやパン屋、コンビニでどのような種類のパンがどのくらいの数量売れているのかリサーチする必要もあると思います。どのくらいの「需要」があるのか、出来る限り正確に把握しておかないと、事業として成り立ちません。（別に生活の基盤があって「趣味のパン屋」というなら話は別です。笑）

これは、ジャストアイデアですが、専業主婦が多いのであれば、パン屋を開業する前に「パン作り教室」のようなものを開いて、そこでハード系のパンの「信者」を増やすようにして、「美味しいんだけど、自分で作るのは面倒」という客層を取り込んでみてはいかがですか？

お礼

マーケティングの面から具体的なアドバイスをしていただき、ありがとうございました。かなり参考になります。

ご指摘の通り、具体的なリサーチが必要ですね。実は、少し離れたところに天然酵母のパンのみを販売していたパン屋さんがあったのですが、年明けに閉店してしまいました。そこで、先程お店の方を訪ねてお話を伺ってきました。やはり、ここでは受け入れてもらえない部分が多く、時間的にも経費的にも採算が合わずに閉店されたようです。そこでの話は、今後の事業計画を見直す良い機会になりました。

またアドバイスにあるように、”パン作り教室”で”信者”を増やすのはいいですね。実際パン教室に興味をもっていらっしゃる方もいらっしゃいますので、天然酵母の美味しさを体感してもらうのは良い方法だと思いました。”自分で作りたいけど、面倒だし、あのお店の味は出せない。買いに行こう！”そう思ってもらえるよう、腕も磨きたいと思います。

ありがとうございました。