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天然酵母のパン屋開業について
yammaの回答
お返事ありがとうございます。 ＞天然酵母を使った無添加パンを作りたいと考えています。 おお、そうでしたか！素晴らしい。つくるのに時間もかかるんですよね。尊敬します。 そういった姿勢をお持ちであるならば「できるかできないか」というより「どうやってやっていくか」という事になるわけですね。ここにはいろんな専門家の方もいるみたいですから、立ち上げ時の参考には事欠かないかと思いますので、ぜひがんばってください。 あらためて、やっていくためにという事で書かせていただきます(全て私の経験上の事ですので間違いがある可能性もあります)。 個人的には、最初にどどーんとお店をオープンするのは、立地に関わらずちょっと怖いと考えております。これは、オペレーションや接客が不慣れな段階で、一気にお客様が来店するので、さばけない＆回転しないで不評をかってしまう事があるからです。 特に食品は、お客様が集中する時間が片寄っているので、その為だけに人を雇ったりして、無駄な経費がかさんだりします。 店舗の場合、オープンから３～６ヶ月はオープン景気で来店数も多いのですが、それ以降ガクッと落ちてしまうお店も多く、これはオープン時の顧客満足度の低下も一因であると考えられます。 ですので、商圏を調べて判断に迷う場合には、宅配でオープンするのも手です。電話注文で焼くのではなく(それは後々やる気があれば)、朝とか昼の集中する時間を事前に予約を受けてつくるのです。 これだと、遠方であるかどうかはこちらのやる気にかかってきますので、お客様の負担は金額のみにできます。牛乳配達、食材配達のお店に売り込みに行くのもありですし(タイアップして割引とか)、食品の安全性から、給食のない学校にも売り込めます。 売り込みのための実績作りとして、残りの時間にインターネットを使って他府県への配送や、有名どころのレストランなどに安く提供して(これまたタイアップ)、チラシに載せさせてもらうなんて手もあります(地元ではなく、東京の○○レストランとかの方が良い場合あり)。 月額○○円で、毎朝みつくろってお届けとか、少ない商品種類でバリエーションが増やせるのは良いと思います。 ANo.2の方がおっしゃるように「パン作り教室」も素晴らしい。やるなら、キッチン用品とか、食材も交渉しだいでタイアップできるでしょう(生徒さん限定で機材や食材を調達してあげる)。更に教室の良いところとしては、今後手伝ってくれる人を探す事もできるという点が見逃せない。 教室の設備があるなら、健康に良いイメージを定着させるために、小学校などの社会科見学に使ってもらうのも良いんですよ。無添加だとそりゃあ勉強になるって気がするし、これもまた「将来パン屋さんになる」と言ってくれる子が出てきてくれるのが見逃せないです。 子供が「なりたい」と言ってくれるお店は、長く続きます。地域密着のテクニックです。 こちらでコントロールできる要素をなるべく確保しながら、徐々に＆重ね合わせるように新要素を追加して、常にお客様に目新しさを提供する、そしてもっとも重要なのが、初期の段階でできるだけお金を貯めるようにする。もし売り上げが良くっても、しばらくは貯金するようにしてください。後で絶対役に立ちます。 もし最初から店舗をオープンする場合には、商品数を少なめにして、６ヵ月後から追加するとか、安定してきてから宅配を始めたり、徐々に行く事を強くお奨めします。 全メニューを投入して、いきなりグランドオープンした場合、駒がなくなってしまって万が一軌道に乗らなかった場合にっちもさっちも行かなくなってしまう事があるんですよね・・・ 苦し紛れにリニューアルオープンするお店もあるんです。見かけだけきれいにして「あの素晴らしい行列をもう一度」みたいな。 もうご経験はあるのかも知れませんが、ご参考になればと思います。思いつくままの乱文で申し訳ございません。 がんばってください応援しております。
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