鹿肉の料理方法

質問

毎年　冬場になると、鹿の肉を頂きます。が、、、我が家では上手においしく料理できません。
塩・こしょうしてフライパンで焼くだけなのですが　これが誠に人気がなく、いつも食卓で鹿肉の干物状態になってしまいます。どなたか　おいしく食べる方法をご存じないでしょうか？？

回答No.2

ms_argent · ベストアンサー

うちも以前は冬になるといただいていました。
臭みがあるのでただ焼くだけだとおいしくないんですよねえ。
野生動物なので硬いし。
私自身がもともと肉食はほとんどしないので、
余計に感じるのかもしれないのですけど。

私がよくしていた調理法は「カレー」です。
作り方は牛肉や豚肉を使うときと同じ。
塩と香辛料（胡椒やクローブ、ナツメグなど、その日手元にある品を適当に）をまぶして
軽くもんでおくとより食べやすくなるのではと思います。
あと、焼き色が軽くつく程度に炒めるのをお忘れなく。
香辛料はカレーと言うことで、カレー粉やガラムマサラでもいいと思います。
肉の硬さも煮込むことで解消されると思います。
同様にシチューにもできますよ。

あと、某ホテルで「鹿肉のオレンジソース」をいただいたことがあり
味の記憶を頼りに参考に作ってみたことがありますが
結果は今ひとつ。
レシピがないとダメだなあと思いました。
もともとの鹿の肉質に大きな差があったのかもしれませんし
プロにはプロのコツがあるのでしょう。

参考になれば幸いです。

お礼

ありがとうございます。「カレー」いいですね。
一番身近な料理かな？確かに、牛肉でも、鳥でも豚でも変身するオールマイティな料理法でした！
すっかり存在を忘れていました。

鹿の肉の　赤々とした色に度肝を抜かれて、すっかりその存在を思い出せませんでした。
やっぱり　聞いてみるものですねぇ…。スパイスも我が家にあるものばかりなので、今度ぜひ試してみたいと思います。

回答No.5

ele

Gibiers の得意なお店では、ステーキにするときは、横をベーコンで囲うようにして焼くか、豚か牛の背脂で包んで焼いていました。（多分脂肪分が少ないので補っているのだと思います。）

赤ワインと野菜の切れ端（玉ねぎ、にんじん、セロリなど）で漬けて置いて焼くのが手軽で、おいしいと思います。焼くときは多めのバターに漬け汁も一緒に。

お礼

ありがとうございます。
ちょっと違いますけど、思わずローストビーフを想像しました。なるほど…これもいいかも。

回答No.4

f_Tadas

うちでは
生でも行けるところは刺身で（馬刺と同じ感覚）
その他は
朝鮮漬の汁で焼いたりします。
（とうがらしやにんにくの風味でくさみを消しているんでしょう）

きちんと掃除して、濃いめの味付けにするとおいしくいただけると思います

我が家流ですが，参考になれば幸いです

お礼

これは　簡単！！私でも難なく出来そうです。男性陣から喜ばれそうですね。ありがとうございます。

回答No.3

noname#47053

癖のあるものは、竜田揚げなどがいいですよhttp://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=2805&Page=recipe&RecipeID=125917&Mode=full
少し手間をかけるならこんな感じのもhttp://cookpad.com/usafi/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=77601&Mode=full

お礼

ありがとうございます。カレーにする、というアドバイスをほかの方から頂いて、な～る程…と納得いたしましたが、竜田揚げは　から揚げ好きの子供たちが喜ぶ一品になりそうですね。

もう一つの方は、おいしそうだけど　時間がかかるのはちょっとまだキビシイので出来ないかな…？
でも　いつか挑戦できれば私の株も急上昇するかもしれませんね。参考にさせていただきます。

回答No.1

K-1

「ハングリーハンター」
http://homepage3.nifty.com/hungryhunter/
狩猟にまつわるＷｅｂですが、鹿料理のレシピもいくつか出ています。
ステーキ、シチュー、ラザニアなどがあります。

お礼

ありがとうございます。
これで　干物状態の鹿肉から脱出する機会ができそうです。