蒲焼って？

質問

蒲焼の”蒲”ってどういう意味があるんでしょうか？
よろしくお願いします。

回答No.4

papillon

arajun さん、こんばんは～☆

いやぁー、諸説あるものですねぇ。とても勉強になりましたよぉ！
私が思うのに、一番の有力説は、『蒲（ガマ）の穂』説のように思うのですが。。。

鎌倉時代から室町時代にかけて、『蒲焼』という言葉が
誕生して来たそうです。
その時代は『蒲焼』は「ウナギ」とは限らず、竹串の周りに『魚のすり身』を
つけて火であぶったもの、今日の『チクワ』の先祖のようなものを、
蒲（ガマ）の穂になぞらえて”蒲焼”と称したと言う説。

【かまぼこの歴史】
http://www.kamaboko.or.jp/rekisi_yurai.htm
＃初期のかまぼこは焼きちくわ
『昔のかまぼこが現在の焼きちくわによく似ているということは、
そのころの書物に出てくる、「蒲の穂」に似ているという
記事から想像することができます。
すなわち、昔は魚肉をすって木や竹の棒に塗り、
そのまま焼いて「蒲の穂」のようにしたのです。』

昔は、調理法としてうなぎを丸のまま、
口から尾に向けてタテに串ざしにし塩焼きにしたという。
それが、蒲の穂に似ているところから『蒲焼』の名称が
起こったともいわれている。
このため後に身を開いて、つけ焼きにするようになってからも
『蒲焼』の名が残ったと言う説。

そのほかにも、色が「樺の木」に似ているからという説。
(ウナギを焼くと赤黒色を呈する。それが樺の樹皮に似ているため。 )
香りが早く伝わることから、香疾焼（かばやき）になったという説。
(焼くとすぐ香が伝わるから)

ではでは☆～☆～☆