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硝石の食品への応用
38endohの回答
硝石（硝酸カリウム）は発色剤または発酵調整剤として使われるみたいです。ハム，ソーセージ，ベーコン，コンビーフ，すじこ，たらこなどの色を良くするため，また，チーズや清酒などの発酵食品の製造に使われるようです。 毒性について，ＬＤ５０の値を見る限り，非常に安全な化合物に見えます。
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