硝石の食品への応用

質問

硝石の食品への応用についてお尋ねします。硝石を使う食品について知りたいのです。硝石の体への影響も合わせて教えていただきたいのです。よろしくお願いします。

回答No.2

38endoh · ベストアンサー

硝石（硝酸カリウム）は発色剤または発酵調整剤として使われるみたいです。ハム，ソーセージ，ベーコン，コンビーフ，すじこ，たらこなどの色を良くするため，また，チーズや清酒などの発酵食品の製造に使われるようです。

毒性について，ＬＤ５０の値を見る限り，非常に安全な化合物に見えます。

参考URL：

http://www.eiken.city.yokohama.jp/food_inf/data/Additive_back/hasshoku_02.html

お礼

素人にもわかりやすい解説です。お二人にありがとう！
またよろしくお願いします。

回答No.1

sirokiyat

ハムの発色剤に使ってたのでは
いまでは純粋な食品添加物を使っているのであまり使っていないのでは。
硝酸イオンの関係で発ガン性が話題になったのでは