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柿を色々加工したいのですが方法ありますか。
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先週末、ジャムとコンポートを作りました コンポートはリンゴなんかと同じ作り方で、白ワインを使いました シロップを作り好みでシナモンスティックやバニラビーンズ・レモン・柚子etc.をいれ、種を取った柿を入れます 一煮立ちし(私は好みでここから5分位煮る)たらOKです そのままシロップに漬けておいて冷蔵庫へ 分量は柿3～4個・シロップ(水400cc白ワイン100cc砂糖300g)でした ジャムは柿を銀杏切りくらいに刻み、砂糖をかけて1晩置いておく(汁がどんどん出ます) それを汁ごと火にかけて煮詰めていきます 煮すぎると苦くなるので煮すぎないように 最期に柿の重量の0.3～0.5%のクエン酸を入れて出来上がり クエン酸の代わりに、柚子バージョンとレモンバージョンも作りましたが、これは好みの量で… 消毒した瓶に熱いうちに入れきちんと蓋をすれば、密閉状態になります (蓋の中央が凹むと思います) 蓋が凹んでいれば常温でも1ヶ月くらいはOKですよ 分量は柿の実100gに対し、砂糖50gの割合です 柿は酸っぱさがないので、最後に酸味のものを入れると味がしまります 他にも実家では干し柿を天ぷらにしたり、生ならなますに少し入っていたりしてました
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- mshr1962
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検索してみました。意外と酢と相性がいいみたいですね。 【柿酢】 http://gohanrecipe.seesaa.net/article/785795.html 【柿の和え物３品】 http://www.nn.zennoh.or.jp/recipe/kudamono/recipe17.htm 【柿の和風アイスデザート】 http://national.jp/ice/1.html 【柿寄せゼリー】 http://www.daiei.jp/sukoyaka/recipe/s.cgi?md=rc&id=20021103
お礼
早速のご回答ありがとうございました。 参考サイトも沢山教えて頂き感謝です。
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- 園芸・ガーデニング・観葉植物
お礼
ご経験にもとずいた丁寧なお答えに感謝申し上げます。 とても参考になり、ありがとうございました。