魚のおろし方

質問

よく釣りに行くのですが、魚をおろすのがうまくなりません。本やビデオを見ても、感覚が分からないです。教えてもらえるところなどがありますでしょうか。（余りお金が無いので、出来るだけ安く。）

回答No.3

fitto · ベストアンサー

皆さんいわれるように「習うより慣れろ」です。
比較的安くて、おろしやすいアジなどを買ってきて試してみてください。

おろすときのこつ
１．包丁は何でもいいですが、とにかく切れるように良く研いでおいてください。（プロは毎日研ぎます）

２．慣れるまで
・大名おろし（骨側に身が付く）をまず覚えてください。
慣れるまで
(1)　背を手前にして、切り口（頭側）からしっぽ側に向かって切っていきます。
切り方は、背に沿って５mm～10mmくらいの深さとします。
（正式には、中骨に沿って太い骨に当てながらですが）
(2)しっぽ側に包丁を入れます（刺します）・・しっぽ側に引かないように
(3)しっぽ側から切り口側に向かって、骨と(1)で入れたガイド線に沿って包丁を動かしていきます。

・皮の引き方
(1)　尾の部分に包丁を入れ、包丁の角度はまな板に平行に近くなる程度傾けておきます。
(2)包丁は固定したまま（動かさず）皮を引っ張っていきます。
つい包丁を動かしたくなりますが、よけいなところが切れてしまいうまくいきません。

包丁が良く切れれば、一発でうまくいくと思います。

練習に使った魚はフライなどにして食べてやってください。（高い刺身用であればもちろん刺身で）

お礼

回答ありがとうございます。皮を引くとき、今まで包丁のほうを動かしてました。大変為になりました。

回答No.4

marlboro35mx

ハゼやメゴチをさばくときは、お腹を下しにして、頭の下から包丁を入れ、背骨を切ったところで包丁を止め、頭を持って、尾びれのほうに引っ張ると、内臓と一緒に皮もとれて簡単です。

それから、背骨に沿って包丁を入れ、背骨を取れば、てんぷら用が出来上がりです。

小さい魚のときは、皮は包丁で引かず、手ではがしたほうがうまく出来ることが多いです。

お礼

回答ありがとうございます。なるほど、アジでは皮を手でむいてましたが。今度やって見ます。

回答No.2

nitscape

こればかりは経験がすべてだと思います。多少のコツや手順などはありますが、それらは本やビデオで知識としては頭にあることかと思います。

＞皮を引く感覚や、骨に沿って包丁を入れる感覚
お分かりかと思いますがこれは経験ですよね。仮に料理教室のようなところで下ろし方を習ったとしても、"数"を練習させてくれるというのは難しいと思います。それこそ魚屋などに働きに行かないと．．．

またおろす間隔は魚の種類によっても変わります。私は普段買って食べているツバスなどは綺麗におろすことができますが、サメやハリセンボンは時間もかかりうまくさばけません（かなり極端な例ですが．．．）。

職としておろす技術が必要というわけではなさそうですので、時間をかけて経験を積んではどうでしょうか？

お礼

回答ありがとうございます。釣れる魚もその時によって違いますから、やっぱり時間をかけるしかないのかもしれませんね。

補足

身のやわらかい魚の皮を引くと、身が崩れてしまう。
ハゼやメゴチのような小さくてぬるぬるしている魚だとこなごなになってしまいます。とりあえずこの二点のコツのようなものがあればお願いします。

回答No.1

purincoron

ご自分で釣られるのなら失敗覚悟でやってみてください。
そのうち感覚がわかってきますよ。

お礼

早速の回答ありがとうございました。

補足

色々釣れるんですが、数が釣れないので慣れる前に終わってしまいます。皮を引く感覚や、骨に沿って包丁を入れる感覚が身につくほど釣れれば良いのですけども。