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昔風の沢庵（？）
oosakiの回答
- oosaki
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「いぶりがっこ」をご存知でしょうか。 秋田の特産品で、囲炉裏端のあった昔から伝わる沢庵の漬物です。 いぶした香りとパリパリとした歯ごたえが私は好きです。ただ、歯が弱いご老体には食べ辛いかもしれません。 この漬物は「よく干して水分を充分抜いた」には当てはまりますが、塩分が低いかどうかは残念ながらわかりません。 ただ塩分が低く保存が効くものは、保存料を使用していると思います。本来、漬物は保存食なので、保存期間が長ければ長いほど塩分濃度は高めと考えます。 気休めかもしれませんが参考まで(サイトの下の方)↓ http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutukemono/tukemono1.htm
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