芋茎ってどうやって炊くのですか

質問

サツマイモの茎を昔は祖母がたいていてくれていてよくおやつにいただいていたのですが、あれは葉と茎を分けて干してから炊くのか、炊いてから干してしゃぶるのか佃煮にしてもおいしいと思います。
さつまいもの実より好きだったのですがあれはどうやって炊くのですか？

回答No.3

nagata2017

下ごしらえ
　皮をむく
　水に浸けてあく抜きする　30分ほど
　塩ゆでする　1リットルに　塩25~30g
　和え物やおひたしにする場合は5分
　炒め物や佃煮などさらに加熱調理に使う場合は２分から３分ほど。
炒め物や和え物、煮浸し　佃煮　などにします。
そのレシピ
https://cookpad.com/search/%E8%8A%8B%E3%81%A5%E3%82%8B

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

我が家のおばあちゃん、今は認知症で入院しちゃっていますが、子供の頃、まだ戦後で生活も大変だった時代、さつまいもの葉や茎も美味しくて大切な食材だった、と言っていましたねぇ。

ただ、「乾燥」というのは聞いた記憶がありませんが。。。。

ささっとネット検索してもたら、いろいろな情報が得られましたねぇ。
一例（２例？）として、、、
https://muragurashi.com/column/life/1145/
https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105552

乾燥させるのは、保存性の部分でしょうから、必要であれば。。。という話でしょう。

茹で加減が違う「葉」と「茎」は分ける必要があるでしょうし、太い茎は硬いために皮を剥いたり、アク抜きが好ましいとかで、未加熱で乾燥させる場合は皮を剥いてから、がベターなのではないか？と予想いたします。

私の記憶の中では、食べたことがないものですけれど、、、黄色い菊の花びらは、たくさん干してい他のをみた記憶がありますから、きっと食べた事もあるんだろうなぁ。。（特別な印象がなかったのか、「乾燥させた黄色い菊を食べた」という記憶も残っていませんが。。汗）

お礼

ありがとうございます。 生菊はお酒に入れたり、湯船に浮かべたりお酒に入れたり御造りに入れたりしてますね。 私は食べません

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回答No.1

118639

サツマイモの蔓は皮つきのまま調理したり、フキのように皮をむいて調理するのですが、乾燥してから調理するのでしたら、葉と分けた後に生の状態で先の方から皮をむいて、天日干しでカラカラになるまで干します、煮物の味付けはそれぞれですので、記憶にて再現するしかないですね

補足

ありがとうございます。