ショコラケーキの食べ頃について

質問

• ショコラケーキの食べ頃について質問です。賞味期限が近づくとしっとり感が失われるのか悩んでいます。
• 山崎製パンの北海道小麦使用の『ショコラケーキ』は、賞味期限が近づくとパサパサになるのか気になっています。
• ショコラケーキの賞味期限が23.5.29であり、購入後食べたところ、本当にパサパサでした。賞味期限が近いとしっとり感が失われるのでしょうか。

回答No.7

moritaroh · ベストアンサー

梱包や包装に関係なく、食品は製造直後から日数が経つごとに風味は変化します。
『賞味期限』をどう設定しているのかは、下記の4つのバランスであると考えられ、その考え方はメーカーごとに異なるでしょう。

① 衛生面：雑菌がわいたり腐敗が始まらないうちに、というのは大前提
② 味：明らかに味が変わればおかしい…ですね。なので味が変わらない期間
③ 見た目：色が変わったりしてたら商品としての価値が下がってしまうでしょう
④ 食感：気にしない人は気にしない。

①はそもそも「賞味」ではなく「消費期限」にかかわるものです。
②③は安定していないと、消費者からのクレームの対象となりやすいです。ですので、製造直後の状態をキープできる期間＝賞味期限と考えられます。
しかし、④は、それらよりも優先順位が低いかと思われます。

ただし④について、メーカーとして、製造直後の状態を基準とするのか、それとも小売店で商品棚に陳列されている状態を基準とするのか…価値観が違うのではないか、と思います。

ともすれば、件の商品について、メーカー側としては、製造直後はしっとりしているが、輸送時の温度変化や製造場所と店舗での湿度の違いなどから、食感は変わってしまうので、『店舗にある状態』を基準と考えているのかもしれません。
なので、しっとり食感であったのは、実はむしろラッキーなことであったのかも。

ひとつの例として、ここ数年、コンビニでも売られるなどして流行している「カヌレ」というお菓子があります。きあがりの表面は「カリカリ」で、この状態だと「硬すぎる」と感じる人もいますし、実際に本場のフランス・ボルドーでは、焼き上がった直後に食べるものではありません。
1日〜数日置くと、内部のラム酒などの水分によって表面がややしっとりとするようになり、この状態が『食べごろ』です。
ですが、カヌレブームによって、巷のケーキ屋やパン屋などで『焼きたてのカヌレ』を売るようなこともあり、表面がガリガリに硬いカヌレ…も登場してしまっています（実際にはこれも数日置くとしっとりするのですが）。

これらを踏まえると、意図してか意図せずかはわかりませんが、製造直後を「最高の食感」と考えるかどうかは、メーカーや商品次第であり、ともすれば、輸送等の不可避な時間・環境の変化を加味して、食感を妥協していることもあるのかもしれません。

長文で失礼しました。

お礼

回答有難う御座いました。返信が遅くなり申し訳ありません。長文大いに結構です。(^▽^)/

しっとり感は食感であるから気にしない人は気にしないですか。ウーンそんなもんですかねぇ。こうなって来るとやはりメーカーに、このケーキのコンセプトを訊いてみないといけないですね。何でこのケーキがひと月の賞味期限として販売しているのかと。

ちなみに同じ様な感じのケーキで『ベルギーチョコ蒸しケーキ』があります。同じ様な薄いナイロン？の一重の包装です。しかしこっちは消費期限となっています。この違いって何なのでしょうね。