ぬか漬けのナスが色落ちする

2021/07/30 14:11

ぬか漬けを始めて2年目です、どうしてもナスの色が茶色くなってしまって苦労しています。近所に自動精米所があるので新鮮な糠は入手可能です。容器（ポリ）、温度管理（常温）、塩分濃度、いろいろ試行錯誤していますが解決しません、どなたかベテランのかたアドバイスお願いします。

質問者が選んだベストアンサー

2021/07/30 15:11 回答No.3

ナス漬けの鮮やかな紫色は見た目からも美味しそうですね、現在は家族が少なくなったので自家漬けは辞めていますが、当時は錆びた鉄品を入れていました、漬ける時に塩とミョウバンを摺りこんでから漬けると色落ちを防げるようですよ

質問者

早速やってみます

2021/07/30 15:09 回答No.2

ぬか漬けの場合のレシピはこちら。ミョウバンを使います。 https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1790008364/

質問者

他の方もやはりミョウバンを使うといってますので、早速やってみます。

2021/07/30 15:07 回答No.1

ミョウバンを使います。スーパーかドラッグストアで売っています。なす１kgに対しミョウバン３gです。 https://cookpad.com/recipe/1521968

質問者

他の方もやはりミョウバンを使うといってますので、早速やってみます。