牛肉（サガリ）の解凍と処理方法

質問

近所の業務用スーパーで冷凍された牛肉のサガリ（約3キロ）を買いました。※国産牛ではありません。

解凍してみたところ3本のお肉が入っており、おそらくサガリ2本とハラミ1本だと思います。

私がやった処理ですが、まずお肉についてる皮？膜？のような部分を剥ぎます。
その上で繊維に逆らう様にカットして焼肉で食べました。
少し臭みがありましたが美味しかったです。

次に臭みの原因が血かな？と思い血抜きにチャレンジしてみました
お肉を塩水につけて放置したところうまくいったみたいで最初の物より美味しくなりました。

ここで疑問が浮かび上がりました。
(1)血抜きをした状態で冷凍保存しても大丈夫ですか？
※血抜き前ならなんとなく大丈夫そうですが、お肉を塩水に漬けた後冷凍という事をしたことがないので不安です。

(2)お肉はレアというか少し赤い部分があった方が好きなのですが、横隔膜の部分で厳密にいうと内蔵部分。しかも、海外のお肉という事から赤い部分がなくなるまでよく焼いて食べているのですが、赤い部分が残るように焼いて食べても大丈夫ですか？

お肉に詳しい方宜しくお願いします。

回答No.1

g27anato · ベストアンサー

素人処理が大丈夫という保証は全く有りません。

通常の筋肉に比べ、より内臓に近いため菌の付着率は高くなります。
プロの手によるモモのタタキ肉と同等以上の処理が求められますが、あの小さな部位で生食が可能な部分を残せるでしょうか？

まして素人の手で、雑菌が転移しない処理の知識は有るのでしょうか？
…甚だ疑問を感じる質問です。

「大丈夫」という回答は絶対できません。
…100％自己責任です。

お礼

回答ありがとうございます。
とてもためになる内容でした。
赤い部分が残らないように良く焼いてから食べたいと思います。

血抜きの部分がわからないのですが、そのまま冷凍保存して食べるときに血抜きするようにします。

回答No.2

nagata2017

冷凍　解凍を繰り返すことになるので少しずつ味は落ちていきますが再冷凍はできます。細菌に汚染される可能性があるのは外側です。肉の内側は汚染されていません。包丁　まな板　手　などを汚染しないように気をつけて作業すればだいじょうぶです。

お礼

回答ありがとうございます。
再冷凍する前に一度血抜きをする工程を挟んでいいものかわかりませんでしたが、万全を期すためにそのまま冷凍し、使用するときに解凍後血抜きするようにします。