牛肉 豚肉の長期冷凍保存方法を教えてください。

質問

現在　沖縄県のとある離島で安く美味しい焼肉を食べられる小さな焼肉店を開こうと考えていますが私の住んでいる町には美味しい肉を扱っている肉屋さんがありません。ですので本土から牛一頭を仕入れてようかと考えているますが沖縄の土地柄　輸送が船になり毎回仕入れする事ができません。そこで冷凍保存を考えております。一頭仕入れても店が小さい為に売り切るまでに半年～１年はかかるかと思います；；そこで色々調べたのですが大体どこでも味を落とさないで保存出来る期間が１ヶ月とあります。どうにかもっと長く冷凍保存出来る方法などありましたらご教授頂ければ幸いです。

回答No.3

mibuna · ベストアンサー

牛肉の長期保存だとマイナス30℃以下じゃないと駄目みたいですね。
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/life/preservation/meat/

業務用の冷凍庫（マイナス40℃かマイナス60℃）を買うのが一番手っ取り早いと思います。
（冷凍マグロだとマイナス60℃冷凍庫で2年間保存可能と言われていますね。）

ダイレイ（他メーカーより比較的安い）
http://www.dairei.co.jp/

お礼

こんなに早く解決するとは思いませんでした。色々と教えて頂いた方々に感謝致します。本当にありがとうございました。 (*´ω`*)

回答No.4

JidousyaGaisya

矢張り業務用冷蔵庫が必要になりましょう。
http://search.yahoo.co.jp/search?fr=sb-kingbrw1&ei=UTF-8&p=Daikin%E3%80%80%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8%E5%86%B7%E8%94%B5%E5%BA%AB

お礼

こんなに早く解決するとは思いませんでした。本当に感謝致します。 (*´ω`*)

回答No.2

knpp1969

「牛一頭」＝枝肉では無く、正肉セットでの買い付けを前提での回答です。
正肉でも焼肉に使える部位（最適な部位）は限られています。焼肉に使えない部位の用途は考えていらっしゃいますか？
保存期間を長くすることよりも必要な部位を使用する分だけ都度仕入れた方がロスの軽減、鮮度の保持ともにメリットがあり、「安く美味しい」になるのではないでしょうか。
おまけですが、肉（特に牛）に関しては素材の質も大切ですが、カット、スライスの方法で食感に雲泥の差が出ますし、味付けを含め、調理技術が重要ですよ。

回答No.1

423592

どこかで飲食店の経験はおありですか？

全くの素人が出来る商売ではありませんよ！

沖縄では、年中暑いので焼肉文化は根付くのでしょうか？米軍基地近くではステーキですね。

焼肉は、生のままお皿に乗せて提供しますので変色した肉は使えません。

肩ロース辺りのＵＳかオーストのチルド冷凍を肉屋に小分け真空パックにしての仕入れが最適だと思います。

後は、トリミングとカットの技術次第ですね。

お礼

アドバイスありがとうございます (*´ω`*)　
確かにステーキの法が良いかもしれませんね。トリミングとカットも勉強して見ます。早々のご回答ありがとうございます (*´ω`*)