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- agehage
- ベストアンサー率22% (2552/11346)
まず「炒める」という意味を理解しましょう 「フライパンでかき混ぜながら火を通す」と思ってる人が多いのですが違います 「高温の油を素材にまぶす」という中華の手法が正解です しっかり暖めた油に食材を投入し、隅々まで油が混ぜられたら完成です ここで火を通すなどありえません ナマモノは事前に火を通しておくのです （油通しといいます） チャーハンには生肉でなく焼豚を使いますし、レタスを使うこともあります 酢豚のお肉は一度揚げてあります 本当の炒めるが理解できればどれも理想的な食材です
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プロのすることが一般家庭では難しいから弱火が良いと書いてありましたが？