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野菜の水分の定量について教えて下さい！

2005/09/08 23:08

野菜の水分を定量するには常圧６０℃で測定しなければならないのはなぜですか？ビタミンの損失とかが影響するからですか？？

nattoh
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化学
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c80s3xxx
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2005/09/09 00:07 回答No.1

ビタミンの損失は関係ないでしょう．単に温度が低いと水が飛ばず，高すぎると別の分解が怖い，ということで決められた妥協点なんでしょう．

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