ヒレカツの揚げ殻を薄くするには？

質問

お世話になります。

いつもヒレカツの揚げ皮が厚くなって、困っています。

材料としては
・豚ヒレ肉
・小麦粉
・卵
・パン粉
・サラダ油
の順に使っています。

イメージではお店のような、キツネ色で
揚げ皮が厚くなりすぎないものですが、
私が作ると、白っぽく、揚げた皮が固くて厚くなります。
まるで別物のような感じです。

なにが根本的に間違っているのでしょうか。

回答No.3

dragon-man · ベストアンサー

揚げ皮は繋ぎの小麦粉液とパン粉です。繋ぎの小麦粉液を出来るだけ少なくする（薄くする）といいです。温度は180度前後で揚げましょう。

お礼

そうでしたか！
確かにどっぷりと漬けていました。
油の温度も調整します。
ありがとうございます。

回答No.2

smoon465

油の温度

お礼

ありがとうございます。油の温度を高くしてみます。

回答No.1

chiychiy

こんにちは

>白っぽく、揚げた皮が固くて厚くなります

白っぽいのは、温度が低いからです。
それをいつまでも油の中に入れておくと
固くなってしまいます。

https://kumiko-jp.com/archives/55099.html

お礼

なるほど！
逆に温度が高いために固くなるのだと思ってました。
参考URLもありがとうございます。
すごく参考になりました。