- ベストアンサー
ヒレカツの揚げ殻を薄くするには？
お世話になります。 いつもヒレカツの揚げ皮が厚くなって、困っています。 材料としては ・豚ヒレ肉 ・小麦粉 ・卵 ・パン粉 ・サラダ油 の順に使っています。 イメージではお店のような、キツネ色で 揚げ皮が厚くなりすぎないものですが、 私が作ると、白っぽく、揚げた皮が固くて厚くなります。 まるで別物のような感じです。 なにが根本的に間違っているのでしょうか。
- オマール（@hashibata）
- お礼率77% (205/265)
- 料理レシピ
- 回答数3
- ありがとう数4
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
揚げ皮は繋ぎの小麦粉液とパン粉です。繋ぎの小麦粉液を出来るだけ少なくする（薄くする）といいです。温度は180度前後で揚げましょう。
その他の回答 (2)
- chiychiy
- ベストアンサー率59% (17679/29523)
こんにちは >白っぽく、揚げた皮が固くて厚くなります 白っぽいのは、温度が低いからです。 それをいつまでも油の中に入れておくと 固くなってしまいます。 https://kumiko-jp.com/archives/55099.html
お礼
なるほど！ 逆に温度が高いために固くなるのだと思ってました。 参考URLもありがとうございます。 すごく参考になりました。
関連するQ&A
- ヒレカツ って？
豚カツ屋さんでヒレカツって注文すると豚のヒレ肉を使ったカツが出てきますが、なぜ豚ヒレカツと言わないで、単にヒレカツ＝豚なのでしょうか？ あと、牛のヒレカツは存在するのでしょうか？ どうか、カツ好きの私の素朴な疑問を解決してくださいませ。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- フライで卵・小麦粉・パン粉の順につけるのは何故ですか？？
全くの料理初心者です。 卵はつけないとパン粉がつかないのでわかるような気がしますが、小麦粉はどうして必要なのでしょうか？ また小麦粉→卵→パン粉の順ではまずいでしょうか？ 他の方法でおいしくフライを揚げる衣のつけ方がありましたらお教え下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 餃子を手作りする時の肉
豚と牛の合挽きミンチでハンバーグを作って冷凍しているのですが、 この肉を餃子の材料として使ってもおいしいと思いますか？ タマネギと卵とパン粉と牛乳が入っています。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- コロッケの衣について
小麦粉→卵→パン粉 とすると、揚げてる時に崩壊することは無いのですが、衣が厚くなって、食べる時の口当たりが好くありません。 卵→パン粉 とすると、キツネ色になるまで揚げていると、かなりの割合で崩壊してしまいますが、食べた時に衣はモソモソしません。 揚げる時に壊れにくく、食べた時にモソモソしない衣にするには、どんな方法がありますか？
- 締切済み
- 料理レシピ
- とんかつ
とんかつは 小麦粉→タマゴ→パン粉 の順につけて揚げると思いますが、とんかつ屋さんのようにサクサクには揚がりません。 おいしいサクサクのとんかつを揚げる秘訣教えてください
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- フライの衣のつけ方と仕上がりについて
とんかつ、エビフライなどフライの衣のつけ方について教えてください。 いままで、1小麦粉、2とき卵、3パン粉の順に3ステップでつけてましたが、 1小麦粉と卵を混ぜたもの、2パン粉の2ステップで衣をつける人も多いようですね。 仕上がりに違いはあるのでしょうか？ 仕出し屋さんでバイトをしている友人は、後者で作っているそうです。 ただ…、理由としては、たくさん作るのに卵がもったいないからといってます。 小麦粉、水、卵（少なめ）らしいです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- フライの衣でトロというものについて
ご存知の方のアドバイスをお願いします。フライ物を揚げる時、小麦粉→卵→パン粉を付けるのですが、小麦粉と卵を混ぜ合わせて作る「トロ」という物があるらしいのですが、材料の割合等をご存知の方がいらっしゃれば、アドバイスをお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 分量の予測が得意な方、よろしくお願いします。
分量の予測が得意な方、よろしくお願いします。 文化祭で串カツを販売します。冷凍の物ではなく、自分で肉に小麦粉、卵、パン粉をまぶして販売しようと思っています。 肉のサイズは、市販のバナナの半分ほどの大きさです。 １３００本ほどの販売を見込んでいます。 この場合、小麦粉、卵、パン粉の分量はどのくらい必要でしょうか。 ご存知の方、回答宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- マーケティング・企画
お礼
そうでしたか！ 確かにどっぷりと漬けていました。 油の温度も調整します。 ありがとうございます。