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果実の種類によって方法が異なり、 ブドウや桃は湯剥きで蒸気で蒸した後、冷水に浸けて 水圧使って剥く方法と人力で剥く方法があります。 かんきつ類だと表皮は機械や蒸気による湯剥きで 甘皮は酵素（ペクチナーゼ）か酸とアルカリを使い溶かします 柿は酵素処理後に熱を加えると剥きやすいそうです 昨年（2018年）エチレンガスを利用した処理法方が開発されたそうで、 これ使うと大抵の果物は簡単に皮がむけるそうです。
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