鶏肉の件

質問

スーパーなどで売っている鶏の胸肉をフライパンで焼いて食べるとき、たまに中心まで火が通ってないときがあります。
国産であれば、少しくらい生でも食べて大丈夫でしょうか？

回答No.6

nagata2017 · ベストアンサー

カンピロバクター菌は消化器官内に存在する菌です。
だから　肉の内部には含まれていません。
屠畜の段階で不衛生な方法で行うと　肉の表面に付着する可能性があります。
そういった肉を生で食べると食中毒になります。
表面に火が通っていれば殺菌されるので中毒にはなりません。
中心に火が通っていないていどでは大丈夫です。
霜降りにしてわさび醤油で食べる　鶏わさという料理もあります。
熱湯をかけて表面が白くなる状態で食べる料理です。

回答No.5

fumuslover

うーん…

鶏胸肉を焼いて中が生焼けになるというのは片方焦げ目をつけたらひっくり返して焦げ目をつけるだけの調理法で、ですか？
それとも時間が早すぎるということでしょうか。
鶏胸肉を丸のまま焼くのならやはり蓋をして最小限の蒸し焼きは必要かと思います。

私の場合だと
・鶏肉の下処理(脂を取るとかそんな感じの)をする
・肉に塩をきちんとふる
・胸肉の大きさに合ったフライパンに皮目を下にして置く
・上から油を回しかける(油を入れない派の人はそのまま)
・蓋をする
・中火で焦げ目がつくまで蒸し焼き(鳥から水が出て勝手に無くなります。そうすることで味が全体に回り、中まで火が通りました)
・蓋を取り(私はここで鍋肌から酸味のレモン汁と香りのサフラン水を回し入れます。)ひっくり返して好きなくらい焼いて完成です。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

確かに、以前は「鶏肉のお刺身」という生食もありましたが。。。

飼育状況で非常に衛生管理が高く保たれていれば、そして鮮度なども高く保たれていれば、大丈夫なのですが、、、、。

残念ながら、市販の鶏肉の場合、国産生肉で65％、輸入冷凍肉で45％ほどで、カンピロバクターが検出されていて、これによる食中毒の危険性に対する注意が呼びかけられています。

中心部まで、65度以上になりますと、カンピロバクターは死滅するので安心です。

フライパンで焼いたとき、表面はしっかり焼けていても中心部はまだ、、、という事は時々あります。でも、少し時間をおいて、中心部までｙふっくりと熱が伝われば、それでオッケー。という事もありますが、早く食べたいし、ありゃ、半生だった。という時は、短時間電子レンジで加熱する。というのもよいと思います。

他の回答者様がおっしゃっている、調理前に５０度で温めて置く。といのは、とても良い方法だと思います。
冷蔵庫内で７度のお肉を焼くのと、中心部が30度くらいになってから焼くのでは、大きな違いが得られるだろうと、期待しています。
私もこの方法、使わせていただきます。（ありがとうございます♪）

回答No.3

himukae

私は鶏肉を焼くときは前もってジップロックに鶏肉を入れて50℃ぐらいのお湯に２分ほど浸けておきます。これで鶏肉にある程度の火が通って居るので焼くときに半生になることはありませんし、焼く時間も短くて済みますよ。
最初から鶏むね肉を焼こうとすると肉質の柔らかいところと固いところで火の通りかたが違うので、中まで火を通そうとするとどうしても焼きムラが出来るんですよ。

電子レンジでも良いのですが急速に熱を入れてしまうと鶏肉の旨味が減ります。

鶏肉の半生な部分は食べても良いですが、やはりもう一度火を入れた方が良いですね。
捌かれてからどれぐらいの日にちが経っているか分からないですからね。

回答No.2

sat000

No.1さんの書かれたとおりで、食べては駄目です。もう一度フライパンで焼きなおすか、電子レンジで追加熱してください。
鶏のさしみなどがあるではないかという考えもあるかもしれませんが、あれは毎年食中毒者を出しています。
ハンバーグなどの挽肉料理も、肉の種類を問わず、必ず中まで火を通してくださいね。

回答No.1

go-go-box

食中毒は産地とか鮮度とか関係ないです。
鶏肉は多くがそれ自体にカンピロバクターなどを持ってるんです。
調理中に付着するとかでなければ本来それ自体にあるものです。
これは加熱するしか手はないです。