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豆腐は冷凍保存できますか？
iBook 2001（@iBook-2001）の回答
はじめまして♪ 冷凍前の「お豆腐」に戻る事を期待した場合は、冷凍出来ません。 かなり違う食感と成るのを前提とすれば、冷凍出来ます。 お豆腐は水分が非常に多くて、凍らせると「水分」だけが先に集まって小さな氷となるので、解凍後は小さな穴がたくさん在る、まるでスポンジのような状態に成ります。 水分がまんべんなく在るから、プルプル、ふるふる、つるん。とした食感が在ったので、全く違う食感に変わってしまうんです。 でも、それはソレとしていただく事が可能。小さめ、あるいは少し薄めに切って凍ってから分離した水分を絞り、出汁や調味液、まぁ簡単に言えば煮物として利用すると、「お麩」とはちょっと違いますがかなり近い感じで「味を含んだ食材」として活用出来ます。 実際に、豆腐をカットして凍らせ乾燥させた、「凍み豆腐」や「高野豆腐」という物も有ります。（しっかり凍らせ、しっかり乾燥（水抜き）をすることで、常温での長期保存食という、むかしの人の知恵です。） 凍らせる前の「お豆腐」をイメージした場合は、例豆不可。としか言いようが在りませんけれど。。。。 余談のついでに、水分量があまり多くない「納豆」は、冷凍可能です。でも解凍後、早めに食べないと食感が悪く成るので、すぐに食べ切るようにしましょう(^o^)
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