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市販のジュースを実際作ってみようかと。
noname#21649の回答
シッョカー(食品化学)の分野なので.まあ.理科の一分野でしょう。 現法でのジュースは.果汁100%ですから.適当に果物を絞って.表記する必要のない成分をちょっと加えて.加熱殺菌するだけです。ですから.自宅に圧力鍋があればだれでも作れます。 旧法でのシュースは清涼飲料水ですから. 砂糖(ブドウ糖・果糖等の糖類をすべてひっくるめて)13.5% 酸味量(クエン酸・りんご酸他) 調味料(味の素・食塩他) 色素 香料 を適当に混ぜて作ります。砂糖濃度さえ間違わなければ.後は味覚と嗅覚とフィーリングで作ります。 実験室レベルでは多くても１－２リットルですが.製品の場合には大きなタンクでつくります。 具体的調合は企業が公開していませんから.入手は困難でしょう。ただ.昭和４０年代に発行になった小学生向け理科実験書にいくつかの清涼飲料水の作り方が記載されていましたから.小学生向けの過大だと思います。
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