カキフライで苦みのあるなしって

質問

カキフライは苦みがあるので、子どものころからずっと好きではありませんでした。
しかし、広島で食べたカキフライは、苦みがなくて、おいしかったです。
それ以来、カキフライが好きになってしまい、寒い時季になると
よくカキフライを食べるようになりました。

でもお店によって、カキフライは苦みがあったりします。
カキフライの苦みの有無はなにによるのでしょうか？
それを事前に分かる方法があるでしょうか？

回答No.2

noname#237141 · ベストアンサー

牡蠣の独特の臭み、苦みに関しては
海水由来の「にがり」成分ということを聞いたことがあります。
牡蠣の体内で合成されるんでしょうかね。

ただまあこれも産地だとか、多少の品種の違いでその大小は
あるので、事前に分かるかどうかは何とも言えません。

しかし、牡蠣は洗うことで苦みや臭みはかなり解消されます。

殻なり、パックから出して、ザルで水を切って
ボウルに入れて、そこに大根おろしを投入して
適度に洗ってください（後でシンクの排水溝におろしカスが
詰まるので、大根おろし絞り汁でもいいです）。
激しくやると身が潰れたり千切れたりするので優しく。

５分（３～４分でいい）くらいそのまま置いて、
それをきれいに水洗いしてから使ってください。

これでまったく臭みや苦みが取れます。
生食用での酢ガキでも、カキフライでも、鍋用でも下処理すれば
とても洗練されたものに変わります。

逆を言えば、苦みを含めた牡蠣の風味が飛んでしまうので、
好きな人はあえて下処理せず調理する人もいますね。

お礼

ありがとうございます
ウチではまったくフライはしないんですが、
苦いのはちょっと苦手ですー

回答No.1

Nouble

種類、産地、餌、
と、聞きました。

当たり前の、話しですが
牡蠣は、
魔法等で、

いきなり、
あのサイズの、ものが
中空に、現れる
とか、

そんな訳では、ありません。

海水を吸い、呼吸し、餌をコシ取って、
成長して、ああなります。

食味に、直結する
体の、成分
等は、

当然、
先に、挙げたものに
左右される、訳です。

因みに、ふくも
餌と、生育環境、
次第では
無毒に、なるそうです、

未確認ですか。

お礼

ありがとうございます
苦みのないカキフライがいいんですけどねー