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チョコレートのお菓子作る時のチョコレートを溶かす方
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温度があつすぎたり、均等に熱されないので、 焦げたり、冷えた後に成分が分離したり、 ともかく不味くなりやすい。
- KoalaGold
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温度管理がうまくできる設備ならば何を使ってもいいのです。 私は炊飯器で溶かしてます。 レシピが万人向けならば、100度を超えて一部が熱くなって焼けてしまわない湯煎が素人でも失敗なくできる方法だと思います。電子レンジでもワット数と時間を知り尽くしていれば焼けることはなくできるはずです。 ホワイトソースもそうですが、ダマになるとか粉っぽさが残るという失敗のトップ３をなるだけ避けて初心者でも失敗しない方法で書かれていると思います。
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