度数20以上のお酒

質問

例年、梅酒をホワイトリカーで漬けるのですが、
先日読んだ記事に「20度以上のお酒なら何でも漬けられる」
とありました。
なので、今年は何種類か漬けてみようと思います。
20度以上のお酒って何があるでしょうか。

回答No.6

lolipop-sapporo · ベストアンサー

＞20度以上のお酒
リキュールもありますが、梅酒を漬けるのでしたら「蒸留酒」全般の度数は20度以上です。

・ウオツカ
・ジン（ジェネヴァ含む）
・ラム
・テキーラ
・ウイスキー
・ブランデー（カルヴァドス・マール・グラッパ含む）
・白酒
・焼酎（ホワイトリカー含む）

上記が主な蒸留酒ですが、銘柄の数は星の数ほどあります（笑）。

梅酒を作るのでしたら、ホワイトリカー以外のお薦めはラム・テキーラ・ブランデーですね。氷砂糖を入れてもそれぞれの香りが損なわれませんから。

お礼

こんばんは。
ラム・テキーラ・ブランデーがおすすめなんですね。
勉強になります。
今日、店頭でアルコールのお値段を調べてきましたが
ホワイトリカーが一般的なのがなんだか納得できました。
漬けやすくてしかもお安いんですね。
ラムやブランデーのお値段は高く感じました。
でも興味があるのと果物酒の勉強にもなるので
いくつかチャレンジしてみようと思います。
ありがとうございました！

回答No.5

show1968

まず酒屋さんに行くと「果実酒用」と書かれたお酒が売ってます。
ブランディーじゃなかったかな。
あと、ダンナが何度かホワイトラムとダークラムを混ぜて梅酒作っています。
ホワイトだけでもできるみたいですが、
混ぜた方が美味しいらしいです。
・・・私、梅酒苦手なんですよ・・・

お礼

こんばんは。
梅酒は甘いですからねー。
風味や甘さが苦手という人は結構いますよね。
ほうほう、ご主人はホワイトラムとダークラムのミックスで
作っていらっしゃるんですか！
なんかこなれている感がありますね。プロの料理人みたいです。
いいこと教えていただきました。
ありがとうございました！

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

アルコール度数２０％未満の物でも漬け込む事は可能ですが、日本酒やワインやビールなどですと、アルコール濃度が低いためより長期間漬け込まないとイケマセンし、旨味成分のアミノ酸等が雑菌などで分解され、いわゆる「腐敗」が進みやすいので、お勧め出来かねます。（不可能では無いが、、、ヤメた方が良いでしょう。）

アルコール度数が高い程、漬け込みによる作用が早く、更に腐敗の懸念も少なく成ります。

「梅酒」という概念では、風味なども考慮しますと、余計な味や香りがほとんど無い、市販品としてはホワイトリカーがベストと考えます。
同じ様な作り方をする場合も、ホワイトリカー３５度を規準とし、アルコール度数が同程度か、それより高いもの、で試した方が腐敗、腐ってしまう。という最悪の状況を避けやすいと思います。

最近は安価に販売するため、度数が低い焼酎やウイスキー類も在りますが、一応３０度以上の物なら大丈夫だろう。と予想します。
焼酎、ウイスキー、バーボン、テキーラ、ウォッカなどなど。。。

ただ、それぞれに「独自の風味」が在りますので、出来上がった梅酒は、本来の梅酒とは違った風味に仕上がる。と思います。

ま、度数が７０を超えて来る様なテキーラやウォッカともなりますと、元のお酒の風味は少ないので、単なる「アルコール漬け保存」のような状況に成ると思います（氷砂糖等を加えた熟成が、ほとんど進まない？かもね。）

あ、梅の実って、特に青い状態では「猛毒」でもあるので、９０度を超えた、文字通り「アルコール保存」の状態ですと、毒性が無くなりにくくて、危険かもしれません。
（未熟な青い梅の実には、青酸カリと同じ様な強い毒性がありますからね。高純度なアルコールだったら２～３年は漬け込んだ方が良さそうでしょう。）

「毒」に関しては、神経毒のふぐ、石川県だけ「ふぐの卵巣」つまり「ふぐの卵」を、歴史的に独自の管理で漬け込むという風習から食されていて、今でも法律上で地域限定の特例として認可されています。
（一度だけ、戴いた事がありますが、オっカナビックリ、緊張し過ぎていて、どんな味だったか？全く記憶が在りません、、お吸い物にはおそらくたらの白子、ナニカの動物の脳が入っている！？って思った、まだ１０代の経験でしたしね。苦笑。）

ホワイトリカーは、固有の味や香りが少なく、漬け込む材料の風味をストレートに活かしてくれますから、定番なのでしょう。
いろいろチャレンジしたい場合は、科学的な配慮と、出来上がったときの風合いを想像しながら、失敗を恐れず、楽しんでみて下さい♪

お礼

こんばんは。
２０%以上のお酒で漬ける前提での質問ではありますが、
アルコール度数が高ければいいというものでもないのですね。
度数の高いお酒で漬けたらどうなるのかということや
毒素について、あまり知識がなかったので勉強になりました。
うちの近所にうっているウォッカは３５～４０度です。
ウォッカはロシアのお酒だと思っていましたが、
スーパーに置いてあるのはなぜか韓国産です？？？
うーん、不思議・・・。
ありがとうございました！

回答No.3

ithi

ronje さん、こんにちは。

私はちょっと肝臓が悪いので、今のところあまりお酒を飲まなくなったんです。梅酒もここ数年間はつけていません。ただ、つけていたころの記憶でお教えしたまでです。

お礼

こんばんは。
肝臓を悪くされているのですね・・・。
お大事になさってください。
回答いただきましてありがとうございました！

回答No.2

noname#227225

20度というのは、法律の規定による数字です。
なので、20度未満だと作れません。
免許を持っていれば別ですが・・・。

20度以上だと、ウイスキーとかもＯＫです
おいしくなるようです。

あと、ラムとか、焼酎でもつけていました。

お礼

こんにちは。
確か、酒税法に触れるんですよね。
発酵させてしまうと密造酒になってしまいますが
私は素人の主婦ですので、よう作らないと思います。
まあ、あまりアルコール度数の低いものだと、
カビとか、衛生的に不安ですよね。
ラムって初めて聞きました。香りや癖が強そうですが、
興味あります！
ありがとうございました！

回答No.1

ithi

ronje さん、こんにちは。

お酒はお酒屋さんで聞いてみるのがいいです。あと氷砂糖が必要ですね。量はわからないですが…うちでは平均、30%以上のホワイトリカーを使用しているようです。量はおそらく1.5ｌパックが2本位でしょうか？

お礼

ithi さん、こんにちは。
ホワイトリカーは大体、35度くらいのパックになっているのが
買いやすいですよね！
ithi さんのお宅はホワイトリカーで例年漬けていらっしゃるんですね。
ホワイトリカーは定番ですが、定番のよさってありますよね。
餅は餅屋・・・じゃないけど、お酒のことは酒屋さんにきくのも
よさそうだな！と思いました。
いい提案してくれそうです。
ありがとうございました！