アスパラの肉巻きを作る際

質問

アスパラは茹でてから肉で巻いた方が良いのでしょうか?
何もしないで肉を撒いて焼いても
アスパラは硬いですか?

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

自分で収穫し、その日の内に食べるのなら、何もしないで、という方向もアリですが、前日収穫など、一般的な販売品であれば、「多少固い」と考えておいた方が無難です。

根元側の１／３か１／５くらい、ピーラーで皮を剥き、軽く電子レンジで加熱。ラップの中に湯気が見える程度でオッケーです。
（そのまま、触れるくらいになるまで冷ませば、余熱で程よく成るはず。）

私は結構田舎なので、自家栽培などのケースが多く、近所のスーパー等でも、凝った物は見掛けませんが、、、、

過去に見た「動画」では、冷凍？という「アスパラベーコン巻き」をパックから取り出して、河川敷の一人アウトドアバーベキューというのを見た事が在ります。
見た感じでは、アスパラは生の状態。急いで食べたら「アスパラが冷たい」と言いながらも「固い」とは言っていませんでした。
「冷凍」と言うのも、一面で「一度加熱調理」した状態に近く成るので、ちゃんと加熱出来ていなくとも、「下茹で」したような状態に近いのだろう。と思えました。

アスパラの「食べにくさ」は、主に根元付近の皮の硬さだったりします。
ピーラーで除去してしまうか、加熱等で柔らかくしてあげるか、という事ですね。

なお、ホワイトアスパラなら、かなり柔らかいので、心配は少ないと思います♪
（田舎者の私は、滅多に遭遇しない食材ですが、、苦笑）

お礼

ありがとうございました。

回答No.5

hirakawa

業務でアスパラの肉巻きを提供しています。
当店では、下茹でしたアスパラを使用します。
お客様に提供するものですので、硬い！生だった！というのは、絶対にあってはならないことです。
根本半分ほどを、ピーラーで皮むきして下茹でします。（多めの沸騰したお湯に塩を少々、アスパラを投入して、再度沸騰したらお湯を切り、水で冷やします。急激に冷やすことで、色止めにもなります。）
キッチンペーパーで巻いて冷蔵庫で小一時間。余計な水分をキッチンペーパーに吸い取らせます。（この作業で食材が水っぽくなるのを防ぎます。）
豚バラスライスを丁寧に巻き、塩胡椒なりで味付けして、フライパンで焼くのもいいでしょうし、オーブンに放り込むのもいいでしょう。また、衣をつけて揚げても旨いと思いますよ。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

noname#237141

人に寄るし、ものにも寄りますね。

アスパラガスも小型の柔らかいやつなら
生で巻いても十分加熱されるし、噛み切りやすいですが
大きいやつなら、表皮をきっちりピーラーで剥いて
下茹でしないと十分加熱されないし、なにより噛み切れません。

巻物で（繊維質のせいで）噛み切れないっていうのは
ストレスですからね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

E-1077

私は調理時間を短縮するためにレンチンしてから、肉を巻きます。
肉よりもベーコン巻が好きなんですけどｗ
一度作ったら、過程が悪かったのか、硬いままで美味しくなかったので・・。
心配なら、連チンしてみたらどうでしょう。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

rarara5467

我が家はアスパラを茹でずにそのまま肉を巻いて焼いて食べていますが、アスパラがそんなに硬いとは思わないし、美味しいです。
アスパラを茹でてから、アスパラの肉巻きを作って食べた事がないのでどちらがよいのか分かりませんが？

お礼

ありがとうございました。