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エクストラオリーブオイルとピュアオリーブオイル
オリーブオイルの風味や味を楽しむならエクトラバージンオリーブオイルといいますが ピュアオリーブオイルではダメなのでしょうか？ まだ比較したことがないのですが、無駄に買いたくないので 違いなど知っている方がいたら教えてください。
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- cactus48
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簡単に言いましょうか。エキストラバージンオイルは実を搾っただけの純粋な オイルを言い、加熱すると風味が強過ぎてしまうので生のまま使うのがベター と言われています。 ピュアオイルとは他のオリーブオイルを混ぜて調合されているオイルを言い、 そのため加熱しても風味が強くなる事は少ないので一般的には加熱用オイルと して用いられています。 生で食べるならエキストラバージンオイル、加熱した食材に使う場合はピュア オリーブオイルと考えましょう。
- 兼元 謙任（@kanekaneto）
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オリーブオイルの作られかたは、3つ 1:石臼で実をすりつぶす、圧搾法 http://lucania.jp/know/oilexpression-trad 2:遠心分離機を使って、個体と液体にわけ、その液体を続いて、オイルと植物性水分にわける、遠心分離法 http://lucania.jp/know/oilexpression-modern 3:表面張力の違いから、水に比べて油は金属の表面に簡単に付着する傾向があり、この作用を応用した、シノレア法（パーコレーション法） https://lucaniajp.tumblr.com/howtomakeoliveoil これらの方法で、オリーブの実を絞って濾過しただけの、シンプルな工程で作らたものを、「バージンオリーブオイル」といい、その中でも、ある一定の基準を通過したもの（酸度が低い、風味が良い）が、「エクストラバージンオリーブオイル」と呼ばれます。 このなかで、酸度が高いなど、そのままでは食用にむかないものを加工して癖を取りのぞいたものが「精製オリーブオイル」といわれます。 この精製オリーブオイルを、パージンオリーブオイルと混ぜたものが「ピュアオリーブオイル」という！ （混ざりものなのになぜ「ピュア」なのかはわかりません（´-`）.。oO） 国際オリーブオイル理事会（IOOC）で決められているようです(*^▽^*) http://www.internationaloliveoil.org/ オリーブは数100種類あるので、何処何処産のっていうのも、味を左右するのでしょう。 結論は、エクストラバージンオイルが最強ということです(*^▽^*) こちらも参考に！ 「オリーブオイル」「違い」に関する質問と回答 http://sp.okwave.jp/search?auth_token=933f9c7f0ac3fabb6947fc50eba5afd5a483d854&auth_token=&word=%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB+%E9%81%95%E3%81%84 良いお味を！ 参考になれば幸いです。
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