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鯖の臭み取りの下処理の熱湯をかける作業は
portvilaの回答
- portvila
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熱湯の中に直接入れると鯖全体に熱が入り旨みも逃げてしまいます。 鯖に熱湯をかけるのは魚の表面の臭みを洗い流す目的があるのです。
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