グラタンの冷凍について教えて下さい

質問

こんにちは。
大変困っております(T_T)料理について教えて下さい。

グラタンをお弁当用に冷凍保存する為、シリコンカップに入れ冷凍しました。

食べる際に電子レンジで解凍すると、透明の水分が表面に出てきておりホワイトソースが分離したような状態に、、、食べられたものではありませんでした。原因は何なのでしょう？

用いた食材
・海老、若しくは生鮭(どちらの時も分離)
・人参
・玉ねぎ
・いんげん
・コーン
マカロニはなし

作り方の概要
海老(生鮭)とみじん切りにした野菜を炒めしっかりとろみがつくまで煮込みホワイトソース完成

シリコンカップに入れ、スライスチーズを乗せ冷凍

何度やってもこうなので困っております。
どうか助けて下さい。

宜しくお願い致します。

回答No.1

neneco3 · ベストアンサー

うちはお弁当用のグラタンは、アルミカップに入れて冷凍しています。半解凍くらいまで自然解凍してオーブントースターで焼くと、焼き色もついて中まで解凍されます。

　水分が出てしまうのは、冷凍に時間がかかっているからだと思います。売っている冷凍食品のグラタンだと、電子レンジでも分離しませんが、それは急速冷凍されているからだそうです。家庭用の冷蔵庫にも急速冷凍できるものもありますし、アルミトレーの上に乗せると早く冷凍できるそうですから、どうしても電子レンジで調理したいということなら、そういった工夫が必要だと思います。

お礼

お返事有難うございます。

冷凍に時間かかるから、、、納得です。
冷凍のままお弁当に詰めて出先でレンジ解凍、しか考えてなかったので、詰める前にトースター加熱という方法を試してみます！

回答No.2

terepoisi

焼き色まで付けてから冷凍しておき、
凍ったままお弁当に詰めると、お昼頃に自然解凍で食べごろになります。
ご飯や他のおかずを冷ましてから最後に加えてください。

お礼

お返事有難うございます。
なるほど、焼いてから詰めるのですね！

挑戦してみます。