アルコール発酵

質問

pHの違いによってアルコール発酵の値が違うのはなぜですか？

回答No.2

blackdragon · ベストアンサー

アルコール発酵は、酵母の菌体内での多段階の反応により起こります。酵母の菌体内のpHは、ほぼ一定に保たれているので、酵素活性が直接pHの影響を受けることはありません。

では、なぜpHの影響を受けるのかというと、酵母の増殖力や活性（元気さ）がpHにより大きく影響を受けるからでしょう。
酵母の増殖に最適なpHと、酵母がアルコールをもっとも作りたくなるpHは多少違うかも知れませんが。

お礼

お礼遅れてすいません
大変役に立ちました。ありがとうございます

回答No.3

fumihisa

キーワードは、至適ｐH

回答No.1

nabla

アルコール発酵は酵素を使うのでｐＨによってその活性度に差が出るせいじゃないでしょうか？