グルコースとフルクトースのアルコール発酵

質問

グルコースとフルクトースが同時に存在する場合、先にグルコースがアルコール発酵されるのはなぜですか。

回答No.1

lupin__X

解糖系の前半の物質の流れは、
(0)グルコース
(1)グルコース 6-リン酸
(2)フルクトース 6-リン酸
(3)フルクトース 1,6-ビスリン酸
・・・
(10)ピルビン酸

それぞれ酵素は
(0)→(1)ヘキソキナーゼ
(1)→(2)グルコースリン酸イソメラーゼ
(2)→(3)ホスホフルクトキナーゼ

ヘキソキナーゼは、(0f)フルクトース→(2) の反応もでき
ます。ヘキソキナーゼの種類の中にⅣ型グルコキナーゼと
もいう、高い濃度のグルコースでリン酸化反応が速いもの
があります。

答えとしては、
グルコースもフルクトースもヘキソキナーゼで反応するが、
グルコキナーゼがあるから、グルコースが速く進む。

化学よりも生物の特有の問題ですね。