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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：豆乳のシチューの作り方で伺います）
豆乳のシチューの作り方で伺います
このQ&Aのポイント
- 豆乳を使って時々シチューを作るのですが、シチューそのものが汚らしくなってしまいます。
- 乳化がうまく出来ていないのか、他の原因があるのかを知りたいです。
- 豆乳のシチューの作り方について教えてください。
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質問者が選んだベストアンサー
写真の感じだと、油が多すぎるのと、 野菜、特にじゃがいもの煮崩れによる影響もありそうですし、 レシピ上は、途中の熱い状態の鍋にホワイトソースの材料を入れてたりするので、 小麦粉のグルテンが、いきなり固くなって、しかもバターとなじまないまま、 ホワイトソース化せずに、小さなザラザラ感やダマダマ感で残るのではないかと。 ここは、レシピの手順を気にせず、 本来のホワイトソースを作る工程を、 ミキサーや自動泡だて器で済ましておけば、かなり確実です。 このホワイトソースは、「小麦粉・バター・豆乳」を事前に ミキサーや自動泡だて器で、しっかり混ぜるだけです。 そして、調理手順ですが １・サラダ油少な目で、中火程度で、鶏肉、野菜を ゆっくりこげつかないように炒める。この時少し水を加えて フタをして、蒸すように炒めると早い。 ２・見た感じ鶏肉に火が入ったようなら、 水を入れて中火でフツフツするまで温度を上げ、 そのあと弱火でゆっくり煮る（＆浮いてくるアクは取る） ※野菜を入れるタイミングは、種類によって見極め。 ブロッコリーなら、途中から入れるとかで。 ３・この時点で鶏肉と野菜を煮込んだ水煮状態なので、 ここで一度、塩やコンソメで薄めに味を調える。 ４・用意しておいたホワイトソースを全力投入して、 ２～３分弱火でゆっくり煮る。 ５・最後に味を見て調整。 これならば、もう少し良い結果になるのではないかと。
お礼
詳細で丁寧な回答をいただき感謝いたします。 今改めて料理の過程を振り返るとサラダ油と鶏肉の量が多過ぎたように思います。ご指摘の通りです。 アク取りもしませんでした。 ホワイトソースでミキサーを使ったことはありませんが、トライしてみます。