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ホッケの開き なぜ両側に骨があるの?
find-outの回答
- find-out
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ホッケの両側に骨を残しているのは、コスト削減が目的では無く、骨を残す事により旨味が逃げないようにしているのです。 ホッケを半解凍あるいは解凍し、回転するノコで真っ二つにしています。 他の魚もそうすれば良いのですが、骨が硬いためにうまく2つに出来ないそうです。 これは昨年の9月13日放送の「林先生が驚く初耳学」で放送していました。下のサイトで20分から始まりますので、一度ご確認ください。 https://www.youtube.com/watch?v=wLR2qAdQSwE
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