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野菜の灰汁
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野菜の灰汁はそれ独特の味を出す場合もありますが ホウレンソウのようにシュウ酸が結石の原因になる場合もあります。 ＷＩＫＩに下記のような文章がありましたので 一部抜粋させてもらいました。 植物性の食材である生物としての植物は、多くの場合草食動物の摂食を防ぐための防御物質として刺激性の物質や、栄養素の消化吸収を阻害する物質、摂食した動物の生理状態を変化させる生理活性物質などを持っていることが多い こうした物質は人間の味覚や健康にとって好ましいと判断されれば香辛料やハーブ、生薬として却って積極的な利用の対象となるが、食材の味覚を妨げると判断されれば灰汁として調理時に除去の対象となる。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%81%B0%E6%B1%81
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