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ブレンドコーヒー
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こんにちは。 まずは、回答としては「その通り」です。 私は、大きな純喫茶でバイトをし「副主任」まで務めたことがあります。 従って、コーヒーにはチョイとうるさい・・・です。 大概の喫茶店でのコーヒー（ブレンドコーヒー）は、「ブラジル」や「サントス」「コロンビア」というコーヒー豆の「中焙煎」を主としています。 「サントス」の中焙煎は、瓶入りのネスカフェ・ゴールド・ブレンドをアメリカンで飲んだように、コーヒーの香りは高いのですが、これといった特徴はありません。 「ブラジル」の中焙煎は、やや苦味の味がします。 「コロンビア」は甘口だがコクがあります。 この「ブラジル」や「サントス」「コロンビア」をメインとして、 （１）性格の異なる豆を加える。 （２）コクのある豆や個性のある豆を加える。 （３）わざと二級品の豆をかませる。 （４）同じ豆でも「浅焙煎」「中焙煎」「強焙煎」で特徴を際立たせる。 豆の特徴を掲げると、 モカマタリ・・・甘酸味香りが強い。 グァテマラ・・・甘口。ブレンドにも良く用いられる。 キリマンジャロ・香りと酸味が強い。 マンデリン・・・苦味、重厚。モーニングのデミタスカップなどで良く用いられ。 コスタリカ・・・酸味があるがやわらか。 メキシコ・・・・コクがある。 ハワイコナ・・・スパイスのような感じがする。 ブルーマウンテン・・・苦味も酸味もほどほどに良くストレート（ブラック）で味わってもらいたい一品。 アラビアンモカ・酸味が強い。 サントス・・・・苦味が強い。 これらをメインである「ブラジル」や「コロンビア」「サントス」などに、3:4:3、3:3:1:3などの割合で混ぜますが、先にも述べましたように、「浅焙煎」「中焙煎」「強焙煎」と焙煎方法を変えることにより、同じ豆でもさらに「酸味」や「渋み」を出します。 スターバックスやドトールなども、「コロンビア」をメインにしているような感じ（味）がします。 しかし、豆の配合、焙煎の配合は「企業秘密」で教えてはもらえないでしょう。 また、チェーン店などでは、本社で配合して各店舗に出荷していますので、店にバイトなどしても配合は分からないでしょうね。 私は、私なりにコーヒー豆専門店で、自分好みの豆と焙煎方法を頼んで、ストレート（ブラック）で、ブレンドで、アメリカンでとその時々で楽しんでいます。
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- satouenn
- ベストアンサー率13% (274/2053)
そうだと思います。 ブレンドの具合で、好みのコーヒーになるようにしているのではないかと。腕の見せ所、でしょうか。
お礼
回答ありがとうございました。
そうだと思います。 同じ豆でも 焙煎の具合も違うのかもしれません。 挽きかたも違うかもしれません。 豆の割合を変えているかもしれません。 そんなんで、無数のパターンを作れますから ベースになる豆を決める 性質が違う豆を組み合わせる 性質の似た豆同士を組み合わせる などの店の個性が出るのだと、思います。
お礼
回答ありがとうございました。
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