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料理本を見てるのに私の料理は不味いです。
zyxxyzの回答
- zyxxyz
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こんにちは。料理って毎日のことだから、いかに安くおいしくって考えます。 調理師免許ももってますが、基本の基本以外は家庭料理には役に立ちません。 数をこなすのが一番なのですが、私はこうしてますっていうのを書いてみようと思います。 基本の調味料は揃ってますか。 砂糖、塩、酢、醤油、味噌。料理の「さしすせそ」は揃えましょう。みりんもあるといいですね。 ダシは初めから本格的にやろうと意気込むのも良いですが、失敗のダメージが大きいので顆粒のダシ粉でも大丈夫。 めんつゆ(昆布だしがオススメ。)も重宝します。コンソメもあると便利。中華の鶏ガラスープの素もいいですね。 肉じゃがだって砂糖とめんつゆ、みりん少々で味付けできます。 根菜は水から下茹でして火を通しておく。大根や人参なんかですね。 下茹でしたらダシを入れる。しっかり火が通ったら味をつけ始めること。 葉物野菜は茹でるお湯が沸騰してから入れる。白菜やキャベツなど芯のある野菜は、芯の部分を切り分けて先に茹で(火を通し始める)、葉の部分を後で入れる。 煮物は火にかけている時よりも、火を止めて冷ます過程で味がしみます。一度冷ましてからもう一度火にかけて、沸いたら火を止めてもう一度冷ます、とか。 先に書いた「さしすせそ」の基本調味料は入れる順番ですので、甘味は一番先に。 塩分はしみやすいので、先に入れてしまうと砂糖を入れても甘味が付きにくくなってしまいます。合わせ調味料にするときは別ですが。 味噌は火を通し過ぎると香りが飛ぶので、煮込む料理以外は最後に入れて温めるくらいのつもりで。 めんつゆを使う時は醤油と同じタイミングで使うと良いです。 砂糖を入れてからめんつゆ。さいごにみりん。 料理の味は足すことは簡単ですが、引くのは難しいので、わざと少なくする必要はありませんが、最初から分量以上にはせずに出来上がり前に味見して足すくらいがベスト。味見のしすぎは味を見失う原因ですし、調味料を全部入れる前に味見すると、先に入れた調味料が減っちゃいますから。 あと大さじ１杯は、すりきりなのでただ大さじですくうだけではだめですよ。(意外と知らない人が…) どなたかが書かれてましたが、家庭科の教科書のレシピは基本の基本できっちり書かれていますので、料理の苦手な方にもオススメです。 思い付く限りダラダラと書きましたが、何かひとつでも役に立てば幸いです。
noname#237141
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補足
ご回答ありがとうございます！ めんつゆいいですね！ 使おうと思います それに調味料も入れる順番があるんですねー 知りませんでした。 色々な知識をありがとうございます！ 知らないことばっかでもっと勉強すべきですね私