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スパ－の豆腐は,機械注入で型に流し込みですので,硬くなります。 やわらかくしたら,運送などする時に潰れてしまいます。 だからパックからだしにくいのです。 豆腐屋のは,手作りで大きな型に(豆腐20丁分位)流し込んで水の中にいれますので やわらかくなります。水の中で一丁ずつ切りますます。 私は,機械作りも手作りが好きです。
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それは 凝固剤の分量の違いから来るものです http://www.k5.dion.ne.jp/~tofu/3-7.html
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補足
ありがとうございます。 質問文で、ニュアンスが上手く伝えられなかったかもしれませんが、 そうです。個人経営の店舗の豆腐は、湯豆腐にすると、ダラ～っとなるというか、 緊張が緩むみたいな堅さになるんですね。 この、まさに湯船に浸かったかのような、リラックス状態？ 一方大量生産の方は、緊張を緩めない感じ？ 豆腐店の豆腐が、劣ってるのかと思いました。 生まれたてが水に泳いだかどうかの差だったんですか？ 大変参考になりました！