手打ちうどんの千切れない切り方

質問

手打ちうどんを寝かした後、切った後ほぐそうとするとよくうどんが千切れます。切る前によく捏ねるほうが良いのでしょうか。打ち粉の仕方は、薄力粉の方がよいのですか。詳しい方お教え下さい。

回答No.1

nitto3 · ベストアンサー

練り、捏ねが足りないだけでしょうね。

回答No.2

noname#204667

前回、回答した者です。
質問に気付かず遅くなりました。

麺棒で伸ばす完全手打ちの場合の説明を書きます。
分量はそのまま。

水合わせ
まず、塩水と粉がまんべんなく混ざるようにします。
だまになってる所は、両手ですり合わせるようにして細かくします。
それで、ソボロ状態の物をまとめるようにビニール袋に入れます。
お米袋とか厚手が良いです。

寝かす
このまま寝かせると、よりしっとりと粉と塩水が混ざります。
室温20度前後で30分が目安。
寒いときは、コタツでも良いですが、熱くなりすぎないように、テレビでも見ながら抱っこする感じでしょうか。
いきなり捏ねてもグルテンの生成の面で効果は少ないです。

足踏み
袋に入った状態のまま体重を掛けて踏みます。2～３分。
スーパーの袋とか被せれば、衛生的です。
500gの粉なら5kgのお米袋の中央に置いて端までまでは届きません。
そして広がったのを中央で折り、更に三つ折りし、又ビニール袋に戻し寝かせます。

再度の寝かし
先程と同じように寝かせます。
私は製麺機なので、足踏みは2回しますが、手打ちでしごくなら、1回で良いようです。

伸ばす
先程の生地を四角く成るように伸ばします。
麺棒で対角線毎に伸ばして巻き付ける感じです。
分からなければYouTubeで、手打ちうどんで検索すれば動画も有ります。

打ち粉
前回申し上げましたが、強力粉も中力粉も薄力粉も頭から捨てて下さい。
くっつける接着剤の役目しかしません。
片栗粉を使いましょう。

お礼

お忙しい最中有難うございました。