「手打ちそば」について

質問

手打ちうどんはよく作りますが、手打ちそばは作ったことがありません。
そば粉の購入先（お勧めのそば粉）と打ち方など教えてください。
打ち方については、サイトなどを幾つか見ましたがお勧めの作り方を教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.3

dongurity · ベストアンサー

大きめのスーパーの、製菓製パンコーナーにあります。
東急ハンズにもありました。

一等粉～三等粉位の種類があります。
一等粉は、蕎麦の実の芯に近い部分。色が白くて、香りが良い。
三等粉は、蕎麦の皮に近い部分。色が黒くて、ざらついた感じ。

また、収穫時期にでてくる新そば粉（新米みたいなモノ）は、一段と風味が良いです。

それぞれ、良さが異なります。
一等粉が好きな人もいれば、三等粉が好きな人も。

私の地元では、黒っぽい蕎麦が普及しているので、二等粉三等粉が良いです。
一等粉は、上品な口当たり、繊細な感じ。三等粉は、荒々しい感じかな。
新蕎麦粉は、別格の風味。のような気がします。
（そういえば蕎麦道場でも、販売しいてました）

感覚的に、安い粉のほうが、扱いやすいです。
２～３回失敗しても、それほど金銭的痛手はないかと。

ぐてぐてになって、まとまらなくなったら、スイトン団子みたいに（小麦粉・塩を足して）、野菜スープに変換。
もしくは、スイトン団子にゆであげて、小豆餡をかければ、美味しいスイーツに変化。

どうでしょう？

お礼

度々のご回答ありがとうございました。
一等粉～三等粉位の種類があるということは知らなかったので、参考になりました。東急ハンズでそば粉を探そうと思います。
ありがとうございました。

回答No.2

dongurity

蕎麦うち道場や、蕎麦うち体験に　行ってみてはいかが？

意外に、簡単です。
作り方のコツを教えてくれるので、一番の近道では？

うどんとは、すこし考え方が違います。
うどんは、グルテンが命。
蕎麦は、水回しと、スピードとノシがすべてと思います。

好きで、３回通いました。
道具は、うどん用をそのまま転用できますよ。

お礼

ご回答ありがとうございました。

補足

道場探してみます。
そば粉は何処で購入されていますか？
お勧めがありましたら教えて下さい。

回答No.1

zorro

一番のポイントはそば生地の硬さ加減です。

http://www.ahatbn.buonoitalia.jp/point/recpi_soba.html
http://psearch.yahoo.co.jp/search?fr=top_v2&ei=UTF-8&p=%E3%81%9D%E3%81%B0%E7%B2%89

お礼

ご回答ありがとうございました。