アーモンドって腐らない？

質問

昨日、アーモンドクッキーを作ったら、なんか食べてて酸っぱい気がするんです。
思い当たって、クッキーに使ったアーモンドスライスの賞味期限を見たら、2000年で切れてました(汗)。
でも、封を切ってなかったし、アーモンドだし大丈夫だろう思ったんですけど、駄目ですかね？
(1)アーモンドも腐るんですか？

(2)ココアとバターのマーブルクッキーも作ったんですけど、やはり微妙に変な味がする気がします。
ココアの賞味期限は2001年で切れてました(汗)。
ココアもやっぱりくさるんですか？

(3)後、5～１０年位前に、母がお菓子作りに使うために、
林檎や干しブドウをラム酒につけて瓶詰めしたのが、使わないまますごい色になってる（特に林檎のほう）んですけど、大丈夫でしょうか？
母はアルコールに浸かってるんだから平気だといいはるんですが・・・（アルコールに浸かってるものは腐らないと思ってる）。

うちは、あまり賞味期限とかにこだわらない家なので、基準がよくわかりません。
よろしくお願いします。

回答No.1

Rikos · ベストアンサー

アーモンドの成分中、脂肪酸は５０－５５％含まれていて、
この脂肪分が酸化することにより、品質が劣化します。
腐るというより、酸化して味が悪くなったのだと思いますよ。
（俗に言う「油がまわった」状態）
ココアも油分が多いので、同様に酸化して味が変わったのだと思います。

私も果実酒を作りますが、半年ぐらいで果実は取り出しています。
ラム酒は、アルコール度数が高いほうですが、
リンゴや干しぶどうは、無菌ではないと思われますので
少し怖い気がします。
5～10年前のものでしたら、捨てたほうがよいと思いますが・・・。

お礼

早々のレス、ありがとうございます。
アーモンドやココアが『酸化』するのは知りませんでした。
だから、酸っぱかったですね～。

そういえば、果実酒なら何年も保存してたりしますね。
厳密には、ラム酒じゃなくて、ブランデーだったようですが、たいして変わらないですよね。
アドバイスを参考にさせてもらいたいと思います。
ありがとうございました。