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質問者が選んだベストアンサー
書き間違えです 湯葉は豆腐を熱してでは無く 豆乳を熱してですm(__)m
その他の回答 (2)
- kamobedanjoh
- ベストアンサー率27% (1021/3686)
回答No.2
牛乳を鍋で温めると、表面に薄い皮のような膜が張ります。 あれは、蛋白質の結晶のようなものです。 豆乳にも同様の膜ができます。これが湯葉で、大豆の蛋白質です。 豆乳を固形化させたものが豆腐です。 固形化のために「にがり」（塩化マグネシウム）を加えたものが木綿豆腐。堅めに出来上がります。 塩化カルシウム其の他、にがり以外のものでも固形化しますが、出来上がりはかなり柔らかく、きめ細かく感じることから、絹ごし豆腐と云われます。
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
回答No.1
豆腐は豆乳にニガリを入れて 固形物を木綿で水分を取った物が木綿豆腐 豆乳にニガリを入れてそのまま固めたものが絹豆腐です 湯葉は豆腐を熱して 表面にできた幕を集めたものが湯葉です
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