くみあげ豆腐

質問

お豆腐の くみあげ豆腐 とは 普通の豆腐と何が違うのですか? 製法や材料が違うのでしょうか?

ヨロシクお願い致します。

回答No.1

nemuchu

材料は一緒です。作り方も途中までは一緒。
凝固剤をいれたあと、どう固めるか？またパックするか？が違います。

くみあげ豆腐は、固まった大きな豆腐を容器からおたま等ですくって、そのままパックします。
１回も水にさらさないので、豆の風味が強いのが特徴。

絹豆腐は、固まった大きな豆腐を容器から水のなかにだして、市販の１丁分に切り分けてパックします。
木綿豆腐は固まりかけの豆腐をいったん崩し、木綿の布を敷いた型にいれて重しをして再度固めてから、水の中に入れて切り分けます。

当然、１丁あたりに含まれる水分量は前者のほうがより多くなりますので、
１００ｇあたりの豆の成分の濃さでいうと、くみあげ＜絹＜木綿
くちあたりのやわらかさは、木綿＜絹＜くみあげ
となります。