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かつおのたたき
w_katuoの回答
- w_katuo
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まずは原料の鰹、冷凍物か近海物かです。 冷凍物でもB-1凍結品かそうでないかです。 スーパーなどで売られる商品だと、 節を並べてバーナーで炙るか、 金属製ベルトコンベヤで上下から加熱、 設備内から出てきたら冷やして完成、 どちらかが多いと思います。 量産ですから同じ設備でも手際が悪くてモタついたら、 良いのが出来ません。 今年だと初ガツオが大不漁で高知や和歌山では、 去年の漁獲の１割に満たずで鰹祭りが中止されました。 ６月になって近海物は漸く値下がりですが、 その前に買い込んだ安い冷凍物ではないですか？
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