グリーンスムージーにタンパク質ＮＧは本当？

質問

• グリーンスムージーにタンパク質を一緒に入れると栄養が吸収されにくいという情報は信憑性に欠ける可能性がある。
• アサイーヨーグルトはタンパク質を一緒に摂っても大丈夫なのか疑問に思われるが、アサイー自体にタンパク質が含まれるため問題ないとされている。
• アサイースムージーに関しては、果物などの栄養素の吸収率に影響がある可能性があるが、アサイー自体にはタンパク質以外の栄養素も豊富に含まれているため、吸収には問題ない可能性がある。

回答No.2

Yusura · ベストアンサー

まず、質問者さんがお考えのように「タンパク質・脂質と同時に摂取することで、ビタミンなどの栄養素の吸収率が落ちる」わけではないし、「タンパク質がビタミンなど吸収を阻害してしまう」ことは起こり得ません。

基本的にある栄養素が別のある栄養素の吸収を阻害する、という場合、吸収に必要な成分や酵素と先に結びついてしまうために吸収される量が少なくなるためです。
もし、タンパク質や脂質と野菜類を同時に摂取するのがダメだというのなら、既存のほとんどの野菜料理は「野菜の栄養が摂れない」ことになってしまいます。
でもそんなわけないですよね？
時間がゆっくりでも口に入れたものは吸収されます。
なのでアサイーヨーグルトが別に問題ないのはご理解ください。

次に、「グリーンスムージーにタンパク質や脂質がダメ」と言われるにも関わらず、アサイースムージーや豆乳スムージーが混在していることについてです。

グリーンスムージーとは、アメリカ在住のビクトリア・ブーテンコという方が提唱したスムージーの飲み方です。
日本公式サイトはこちらです。http://www.greensmoothie.jp/
本来は、「グリーンスムージー」といえば彼女の提唱したルールに従ったものだけをグリーンスムージーと呼ぶべきものです。

もともとスムージーという飲み物がありました。
大昔から果物や野菜を粉砕してジュースにする飲みものはありましたが、それに「スムージー」という名前をつけたのは1940年のヘラルド・トリビューンの電動ブレンダーを薦めた記事です。
なのでたくさんのレシピがあり、組み合わせは自由です。「美味しさ」「飲みやすさ」を追及しているので、ヨーグルトを使ったり、甘いシロップを入れたレシピがあります。
特に一般的な知名度になったのは15年位前にアメリカで大流行してからで、そこから各国に飛び火しました。

そこにブーテンコは美味しく飲みやすいだけでなく、健康に良いスムージーにはいくつかの作り方のルールがあると提唱しました。
それが「グリーンスムージー」です。
ルールとは、「野菜と果物と水だけで作る」「野菜もでんぷん質の多いも（根菜類やブロッコリーなど）や、クロロフィルが少ない野菜（白菜やキャベツ）は入れない方が良い」などです。
本来は「グリーンスムージー」というのはブーテンコのルールに従ったものだけを指すはずです。

吸収率については、このブーテンコのグリーンスムージーの目的は
「野菜・果物の栄養だけをすばやく吸収する」ぐらいの意味だと思います。
公式サイトの「グリーンスムージーの作り方・飲み方のガイドライン」に、
脂質・タンパク質・でんぷん質を多量に入れることがだめな理由について、
http://www.greensmoothie.jp/gideline.html

＞ナッツ、種子、油分、サプリメントなど、他の材料をグリーンスムージーに入れることはお勧めしません。これらを加えることで、消化管の中での吸収が遅れ、 何らかの刺激やガスを発生させる可能性があるからです。

とあります。これらを徹底するために、

＞ほんの小さなクラッカーやあめ玉でさえも一緒には食べないでください。 スムージーを飲む前後に40分程度あければ、何を食べても大丈夫です。グリーンスムージーから、最大限の栄養を摂取するためです。

とも書いてあります。

野菜や果物主体とはいえ、グリーンスムージーの吸収が40分だけで完了するとは考えづらい。
ですが、単体で摂れば、やはり、タンパク質や脂質を含まない分より吸収が早くなる栄養価があるのはたしかです。
なのでやはり、ルールの根拠は「野菜・果物の栄養価だけをすばやく吸収すること」にあるのではないかと思います。
そのような目的が根底になければ、日本なら野菜を粉砕するジュースという形態ではなくて、単におひたしでもいいわけですし…。

余談ですが、海外、ブーテンコさんのご出身のロシアでも在住のアメリカでも、おひたしのような「葉野菜をさっと煮てあぶらっけのないつゆだけで食べる＝手軽に葉野菜をたくさん摂れ、現代では健康的なメニュー」という料理があまりありません。
グリーンスムージーの理念にはアメリカの食生活に欠けた部分、「野菜を多量に、手軽に、健康的な形で摂取できる」を導入するという目的もあると思います。
実際、「グリーンスムージーとは何か」のページで「過剰摂取しがちな油分・塩分をカット」と書いています。

話を吸収率に戻して、以上を見るとどこにも「吸収率が落ちる（＝いくぶんかは吸収されない）」とは書いていません。
グリーンスムージーのルールは少し首を傾げるところもありますが、公式関連でそのような不誠実な書き方をしているのを見た記憶はありません。

ですが、質問者さんはどこかでごらんになったわけですよね？
私はこのグリーンスムージーのガイドラインを、他の誰かがマネしてコピーするうちに伝言ゲームになって「タンパク質・脂質はだめ」から脂質が抜け落ちるなど、がたがたになっていったのではないかと思います。
こういうガイドラインを見るようになったのは、「グリーンスムージー」が日本でも知られるようになった2008年以降ですから。
「ブーテンコの"グリーンスムージー"を伝える」のではなくて、勝手に自分ルールを「グリーンスムージー」として広めている誰かがいるということです。

もし、質問者さんが書いている
＞吸収率が落ちる
＞タンパク質がビタミンの吸収を阻害する
という表現が、実際どこかのサイトに書いてあったのだとすれば、そのサイトはお薦めしません。
起こりえないことを根拠に挙げているのですから、他の部分でもウソがある可能性が高く信用できないからです。

自分が飲むスムージーにタンパク質を含む食品を入れるかどうかについて、個人的には、
女性はタンパク質の摂取量が低い傾向にあること、美味しいと感じることが継続に繋げやすいことから、
牛乳や豆乳、ヨーグルトといった素材を使ってもいいのではと思います。
「ブーテンコさんの唱えるグリーンスムージー理論」のガイドラインにどの程度従うかは個人の裁量でいいのではないかと思うということです。
同時に、タンパク質やでんぷん質が腸内でガスを引き起こすことは確かですから、夏は本来のルールを守る、といったやりかたでも良いと思います。
グリーンスムージー公式サイトにはガイドラインのほかに「よくある質問」他、参考になる部分があると思いますのでよろしければごらんください。
http://www.greensmoothie.jp/faq.html

最後に、アサイーについて。
アサイーも、アメリカから健康・美容に良いとして人気が出た果物です。
健康によい＋健康に良い、というわけでアサイー＋スムージーが作られましたが、これを考えたのはブーテンコではないので、ブーテンコの「グリーンスムージー理論」に当てはまらないのです。

またアサイーの栄養価について、販売者のサイトや、それを孫引きした個人のサイトに書いてある数字は信頼はできません。
どの国であっても、公的機関が発表した数字でない限り、ばらつきや事実でない数字が混ざります。
ざっと検索して見た限りでもかなりの違いがありますが、それはこのためだと思います。

お礼

早速解答いただきありがとうございます！
とても長文で解答していただき感謝感謝です(^^)

ビクトリア・ブーテンコさんのＨＰ、早速見に行きました。
私が作ってるのはベーシック・スムージーと呼ばれるタイプでした。
ただほうれん草はシュウ酸の問題もあるので代わりに今は小松菜を入れてます。

スムージーの名前の由来の事も勉強になりました。
1940年のヘラルド・トリビューンの記事からなんですね？
ただ私は個人的にスムージって名前について以前からずっと疑問に思っていたことがあります。
それは〝スムージー〟って本来、氷を砕いてシャーベットみたいにした飲み物だったはずなんです（汗）
それがいつのまにかグリーンスムージーなどで果物と野菜のミックスジュースに
スムージーって言葉を当たり前のように使われ始めとても違和感がありました。

ヘラルド・トリビューンの記事が1940年というからにはかなり昔ですよね？
だとしたら氷を使われていない方が本来のスムージーの使われ方かもしれませんね？
ミックスジュースとシャーベットドリンクのどちらが最初にスムージーって
言い方をしたのか気になりますね(^_^;

>グリーンスムージーのルールは少し首を傾げるところもありますが、公式関連でそのような不誠実な書き方をしているのを見た記憶はありません。

なるほど～。確かに公式にはそのようには書いてないですね！

>ですが、質問者さんはどこかでごらんになったわけですよね？

はい、そうです。
私自身は豆乳とヨーグルトを入れたグリーンスムージーがかなりおいしくて
はまってしまい、他にもレシピはないのかといろいろ調べていたら
最初に以下のような記事を見つけました。

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1287721782

なのでもうこの際はヨーグルトは諦めようと思いました。
代わりに牛乳で作ろうと思いました。
そしたら以下のような記事を見つけました。

http://m3q.jp/t/145

そこでもうヨーグルトも牛乳も諦めました。
でも豆乳は同じタンパク質と言っても植物性だから問題ないと思っていました。
しかし以下のような記事を見つけました。

http://soymilkbeauty.blog.fc2.com/blog-entry-23.html

そこで初めて動物性、植物性関係なくタンパク質自体がダメなんだと知りました。

私も最初はクチコミ掲示板やブログなどはしょせん素人さんが個人で書いた事だからと思い、
話半分で読んでいました。とにかくどこかに「タンパク質ＮＧの情報は
本当は間違っている？」という記事があると思い、そんな淡い期待を抱き調べまくりました。
特に豆乳は健康の為にどうしても取り入れたかったので。

ですが調べれば調べるほど、みんなタンパク質はＮＧだと言う記事ばかり。
しまいには個人ではなく上で紹介したＭ３Ｑさんのような企業サイトとかでも
同じようにタンパク質はＮＧみたいな事が書いてあり「これ本当なのかもな？」って思い始めました。

私の場合は朝はグリーンスムージーだけで済ますことが多いです。
出来れば1回の食事で主食、副菜、主菜のバランスを取りたいと思っています。
でもこの際、朝食には主食はなくても良いので（笑）せめて主菜として豆乳は入れたい感じですね～。

でもタンパク質をとりたい場合は40分～1時間あければ大丈夫との事らしいのですが、
その時間はすでに仕事中につき（汗）出来れば朝食時に一緒に摂りたい所ですσ(^◇^;)

>私はこのグリーンスムージーのガイドラインを、他の誰かがマネしてコピーするうちに伝言ゲームになって「タンパク質・脂質はだめ」から脂質が抜け落ちるなど、がたがたになっていったのではないかと思います。

あ～♪そうかもです！
きっとそうで有ることを願います(^^)

本当に長文で説明していただきありがとうございます。
ここまで長文で書かせてしまい、貴重なお時間を使わせてしまった事を
お詫びいたします。
そして本当に感謝しております。
ありがとうございましたm(_ _)m

追伸：アサイーの栄養価の件ですが、私もいろいろ検索してもみんな所々違っていて統一性にかけるのがとても不思議に思っていたのですがそういう事だったのですね。納得しました！