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仕事が辛い
don_goの回答
- don_go
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＞覚え終わるのがいつなのか私自身分かり ＞ませんし、本人たちも分からないと思い ＞ます。 5年から10年かけたとしても無理ですか？ …というより、何を覚えさせれば良いかを 概要だけでも把握できていますか？ 厨房内の人間全てが星付きシェフレベルに ならないとレストランを上手く運用できない と言っているのと同じ様に思います。 実際のレストランでは、皿洗いから食材の 下ごしらえ、焼き物、煮物等各自の能力や 役割毎に担当分けして作業をしています。 そして、色々な担当を順にこなしていく事 によってシェフを目指す。 他の人が、理解力・記憶力・応用力などが 低く、現状からの伸び代が全く無いという のでなければ、今できる事、皿洗いレベル からでもやってもらうしか無いと思います。
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