ハンバ－グステ－キをヤワラカク焼く方法を教えて！

質問

ハンバ－グステ－キのレシピに従い、焼くが、硬い。パサパサ。
何故でしょうか？レピシとうり、合挽き肉牛7：豚3の割合で400ｇ
卵1ケ～2ケ、パン粉/牛乳、等作成方法は、いずれのレピシとうりなのですが？
焼き方が悪いのか？

現在は、片面を強火で焼き、焼けたら他面を蒸し焼きします弱火で。
強火、蒸し焼き弱火時、ハンバ－グ肉の塊から、白い肉汁/赤い肉汁がでてきます。
完成時は、当然、肉はカスカス、硬いです。

焼き方を詳細教えてください。

回答No.5

xxyyzz23g

No.1＆4です。

硬い。パサパサ＝焼き過ぎ（何度も言いますが）
おいしく作るためには、数回の失敗が必要。
失敗から何を学ぶかは、センスです。

いくつか確認です。
玉ねぎは適量入れていますか？
生？半透明まで炒める？飴色まで炒める？
パン粉は牛乳に浸してから混ぜていますか？
家庭で一番違うのは玉ねぎの処理です。

ハンバーグは、人、家庭で好み、作り方、レシピが違うので
正解はありません。専門店やファミレスですら配合比率や
玉ねぎの状態、焼き方、大きさも違います。
「ハンバーグ 簡単」のレシピだけで4,431品 あります。
この中から適当に3～5個選んでその通りにしてみる。
http://cookpad.com/search/%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B0%20%E7%B0%A1%E5%8D%98

できれば、母国語のコミュニティサイトで母国語で
質問し、母国語で回答もらうほうが分かりやすくないですか？
こちらでは、どの程度伝わっているか分からないし
細かいニュアンスも違うでしょうから。

回答No.4

xxyyzz23g

No.1です。

あなたは質問文でこう書いています。
「現在は、片面を強火で焼き、焼けたら他面を蒸し焼きします弱火で。」

それでもお礼で強火で焼いてないと言い張る。
他の方へのお礼含め支離滅裂で意味が分かりません。
日本語理解できますか？Googleの機械翻訳？
焼き方の前に日本語勉強したほうがいいですね。

お礼

焼き方の前に、日本語勉強したほうがいいですね。
の前に、どこで日本語教えてくれるのですか？
日本語教えてくださいの意味は、日本語を教える
等の問題きいてる訳でないの？
(1)出来るなら、貴殿の完璧の作り方教を教えてください。
貴殿は成功作成しているはずですから？
それが正確な大衆への、解答とおもいますが？
みなさんね！

回答No.3

chigaitakanoha

ハンバーグの種を作る時に、ひき肉をよーく練ってますか？

ひき肉のつぶ状の塊が無くなりしっかりと粘りが出るまで練ると、割れたりしにくくなります。肉の色が少し白っぽくなるくらいまでです。
焼いてる途中で肉汁が出てくるというのは、ハンバークが割れてそこから出ているのかな？と思いましたので。

それと、ひき肉は作る直前まで冷蔵庫で冷やしておき、手早く混ぜてなるべく冷たい状態のまま焼くとジューシーに仕上がります。

お礼

ご返答ありがとうございます。

但し、申し訳ございませんが、
ご回答内容には疑問がのこります。
事実、ご指示の回答ないようはすでに試みております。

ご家庭で、ご指示回答通り、実際料理を完成をされておられるのでしょうか？ハンバ－グは割れておりませんので。

回答No.2

noname#199520

＞片面を強火で焼き

ハンバーグ種をフライパンに乗せて、強火になるまで焼いてるのでしょうか？

強火で焼いたフライパンに、ハンバーグ種を乗せて焼いてるのでしょうか？

前者だと、フライパンが高温になる頃には、中まで日が通ってしまっていて
ひっくり返して弱火にしても中まで熱が通りますから、硬くてパサパサになります。

ハンバーグ種は必要以上に薄くしていませんよね？薄い種なのに真ん中を凹ませていませんよね？

熱く熱したフライパンにハンバーグ種を入れて30秒、ひっくり返してフタをして30秒、弱火にはしません、両面とも30秒ずつ焼いて出来上がりです、あとは余熱で焼きます、２、３分放置して出来上がり。

お礼

ご回答ありがとうございます。

(1)ハンバーグ種をフライパンに乗せて、強火になるまで焼いてるのでしょうか？　

→強火で焼いておりません。

(2)強火で焼いたフライパンに、ハンバーグ種を乗せて焼いてるのでしょうか？
→強火で焼いたフライパンにハンバ－グ種を乗せてはおりません、中火から弱火で焼いております。
(3)ご説明の回答文字意味が　前段と後段とでは矛盾してますが？
→ご家庭で、ご指示回答通り、実際料理を完成をされておられるのでしょうか？

回答No.1

xxyyzz23g

＞硬い。パサパサ。

火加減が適切でないし、しかも焼き過ぎのようです。
最初からフタ無し強火だと焦げるが中心部に火が入りません。
オーブンと併用する場合はありかもしれませんが・・・。

コンロやフライパン、焼く個数、パテの大きさ厚さでも違ってきますが
一般的なテフロン、マーブルコートのフライパンなら
最初から中火～中火よりやや弱め、フタをした状態で2～3分
肉の表面が白くなってきたら裏返すタイミングです。
裏返したら弱火で更に3～4分蒸し焼き後か、中心部に竹串や
箸でつつき、肉汁が透明になれば焼き上がりです。
肉汁が赤いうちはまだ焼きが足りませんが、足りないと
思ったらレンジで1分チンしてもいいです。
こんな感じでやってみると失敗は少なくやわらかく
肉汁も多く残ります。
ポイントは、
・焼き過ぎないこと
・焼き不足なら最後にチンする

お礼

ご回答ありがとうございます。

(1)最初からフタ無し強火だと焦げるが中心部に火が入りません。
→最初からフタ無し中火～弱火でやいております。
但し、焼いていきますと、このとき白汁/赤汁がふきでます。？？？？　その後裏返し、フタをして3～4分やきます。

(2)こんな感じでやってみると失敗は少なくやわらかく
肉汁も多く残ります。

→ご家庭で、ご指示回答通り（最初から中火～中火よりやや弱め、フタをした状態で2～3分。
肉の表面が白くなってきたら裏返すタイミングです。
裏返したら弱火で更に3～4分蒸し焼き）等、

実際料理を完成をされておられるのでしょうか！