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味噌汁って酵素が死なないのですか？
Saturn5の回答
- Saturn5
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加熱（６５℃以上）をすれば全ての酵素（タンパク質）は破壊されます。 ですから、味噌汁中の酵素は残骸としては残っていますが、酵素活性は 無くなっています。 ヨーグルトは乳酸菌中の酵素は生きていると思います。 しかし、これは人間が摂取できる訳ではありません。 人間の小腸はタンパク質のような大きな分子は吸収できません。 消化してアミノ酸まで分解しないと吸収できません。 ですから、酵素は生きていても死んでいても意味はないのです。
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お礼
さっそく回答ありがとうございます。