自家製醤油が作りたいです。大豆と何を瓶に入れて、半

質問

自家製醤油が作りたいです。大豆と何を瓶に入れて、半年間寝かしていたら、しょう油は出来ますか？

半年間の寝かしの間に何回、何週間ごとにビンを振る必要がありますか？

回答No.2

dogday · ベストアンサー

それじゃできないですね。発酵製品なので、麹入れないと。

こちらをご参考ください
http://www.ajiwai.com/otoko/make/syou.htm
9ヶ月かかるみたいですね。

お礼

回答ありがとうございます。

大変参考になりましたが・・・麹室がいるので無理ですね・・・

回答No.3

KVJ

大豆の他に、全粒小麦、麹菌、塩、水が必要です。

大豆は18時間以上かけてしっかり戻し、高圧で1時間以上蒸します。
そこに焙煎して粉砕した全粒小麦と麹菌を混ぜて、
40℃を越えないように見張りながら3日間待機、それから塩水に仕込みます。

2～3週間低温保存した後、常温にて発酵開始。
発酵が止まるまでの2ヶ月間くらい、3日に一度かき混ぜます。
その後1年程寝かせて、絞って、加熱殺菌して完成。

ざっくり書いてみました。
材料はなにも特別じゃないですが、
実際に作ろうと思うと、細かい工程と注意点がたくさんあって
本が1冊書けちゃいそうです。
でも、一度は作ってみたいですよねぇ・・・。

回答No.1

noname#192582

残念ながら一般家庭で醤油を作ることがは出来ません（断言はできませんが）
醤油と言っても大豆から作るとなると色々なものや費用もかかります（それに普通の人じゃ手にはいらないものもたくさんあります）
市販の醤油で落ち着きましょう。