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noname#211046
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甘酒は米と麹で造るものと酒粕から作るものがありますが、前者は味が似ています。 米を麹菌が分解して 米→糖→アルコールになるのですが、甘酒は米が糖に分解していく過程のものです。もう少し進めるとマッコリに近くなります。 さらに進めると どぶろくや濁り酒のように 甘さを感じなくなってきます。 マッコリが日本酒と違うのは 日本酒は発酵段階で米と麹で作られるのに対し、米に小麦やその他の原料を使い作られることと、糖類が添加されることがあるようです。 また、発酵段階で発生する炭酸ガス味が残っている点でしょう。
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