アルコールアレルギーの方が実践する調理法

質問

アルコールアレルギーをお持ちの方や、
アルコールアレルギーもちの家族の方、
味に詳しい方にお聞きします。

調理の際の料理酒やワインの代用品となるものは何がありますか？

煮つけや肉・魚料理を美味しく食べたいです。
クックパッドや調理本を見ても、ほとんどの煮物や肉料理に酒が入っていて、困りはてています。

みりんは砂糖やはちみつで代用できますよね。
今、調理酒とワインなどの代用品になるものが、見つかれば、
料理の幅も食卓の楽しさも何十倍にも広がるので、
知っている方、教えて下さい！

回答No.4

demion · ベストアンサー

はじめまして、ワインやお酒を使用する目的は、臭味取り、タンパク質を柔らかくする。アミノ酸UP（旨みUP)、深みあるこく、に使います。
そこでこれらを考慮し、相性を見て作ったら良いと思います。

●臭味取り→しょうが、にんにく等

●タンパク質を柔らかくする→酵素→具体的的には、玉ねぎのすりおろし、パイナップルの搾り汁、パパイヤの汁

●アミノ酸UP→昆布かつおだし、オイスターソース、コンソメ顆粒、化学調味料

●深みあるこく→はちみつ、ざら目砂糖、みりん

また、赤ワインの代用であれば赤ぶどうジュース+パイナップルの搾り汁+化学調味料+蜂蜜が良いと思います。

お礼

丁寧にありがとうございます！！
もともととっっても食べるのが好きだったので、
アルコールアレルギーになった時は絶望しかけました。
本当の意味の絶望でした。
美味しいものが食べられないなら……と思いました。

これからこのレシピでたのしく人生送っていこうと思います。
demionさん、命の恩人です！舌の恩人です！！
ありがとうございました！！！一生涯感謝します！！

回答No.3

kaories

どうもNo.2です

ワインの代用になるかわかりませんが、ワインビネガーはどうですか？

味醂の代用には砂糖、ハチミツの他、黒砂糖、果物も使えます。
干し柿を砂糖の代わりに煮物に入れたりしますし。
ドライフルーツは色々と試してみると良いかも。あとはジャムも。

スプーン1杯の料理酒の残留物もダメとは、かなり大変なんですね…。

お礼

ありがとうございます。

ミリンの代用品がたくさんあると知って嬉しいです。
えと、蕎麦アレルギーの方が、そばをゆでた窯で煮られた食べ物を食べてショック死した……米アレルギーの人が、給食の器に付着した残留物の上に盛られたものを食べて死んだ……というのはよく聞く話ですよね。
アルコールもおなじことなんです。

正直、私もNO2さんと同じで、自分でなるまでは「そんなにひどいわけないじゃないか？」とか思ってました。ばかでした。
これからは発言に気をつけたいです。
ドライフルーツと干し柿、使ってみますね。

回答No.2

kaories

前の方も言われてますが、煮切ってもダメなんですか？

煮物などは煮込むので、アルコール分は残らないと思うのですが。

お礼

２さん、ご回答ありがとうございます。

補足

煮込みも結構残留物が残ります。

少量でも呼吸困難になるほどなので、
何か代用品がないかと困っています。

回答No.1

kyo-mogu

料理酒とかも熱を加えてアルコール分を飛ばしますよ。

　熱を加えればＯＫです。

　みりんも煮きりみりんを使います。

　アルコール分を飛ばすことで子どもでも食べられますよ。だから煮物でも問題無いです。

お礼

1さんありがとうございます。

煮切っても残留物が出るので、
どうしたらよいのか困っています……

補足

１さん２さん、ありがとうございます。
煮切っているのですが、
赤い発疹が出てしまします。

調理酒もみりんも、医者に聞いても、
煮切ってとしても、どうしても残留物が残るらしいのです。
どうしたらいいですかね？？