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だし巻き卵と厚焼き卵って何が違うのでしょうか？
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おはようございます。 和食の調理師です。 だし巻き玉子と厚焼き玉子は、見た目でもはっきり違います。 多分、ほとんどの方が、本当の厚焼き玉子を見たことが無いと思います。 だし巻き玉子は、何枚も重ねて巻きながら焼きますが、 厚焼き卵は、１２個の卵を卵板に全部いっぺんに入れて、木蓋をして膨らませ、裏表ひっくり返してさらに、焼き色を付けて３０ｃｍ角の大きさに焼きます。 それを、６ｃｍ幅に切って１本とします。 もちろん、中身も違います、白身魚のすり身、又は芝エビのすり身を入れます。 ふっくら膨らませるために、砂糖をたっぷり入れます。 ですから、凄く甘いです。 本物の厚焼き玉子を作れる職人は、日本中探しても、数えるくらいしかおりません。 スーパーなどでは、絶対に売っておりません。 私も、正月かまたは、お客様の特別注文以外は作りません。 ちなみに、本物の厚焼き玉子や河岸玉（薄焼き卵）は、ほとんどこの世から消えました。
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- mg5gm
- ベストアンサー率29% (9/31)
wikipediaに書いてありました。 けど、「違いがある」と書きつつ「相違点」には相違点の記載がありませんでした。 なんか難しいみたいですね。 参考URLをご覧になってください。
お礼
回答頂きありがとうございました。
- go3776
- ベストアンサー率35% (229/643)
関西のだし巻きはどちらかというと茶わん蒸しの卵に似た味で、関東の甘い厚焼き玉子とは似て非なるものです。 実際、関西の卵焼きはかなりだしを入れてふわふわした感じで、色も薄い感じに仕上がりますが、関東の卵焼きはきっちり卵色。京都の錦市場と、東京の築地市場、どちらのものも食べました。どちらも好きですが、お弁当にはきっちり関東の卵焼きのほうが好みです。
お礼
回答頂きありがとうございました。
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